第96章 和吴师傅浅谈川菜

　　在清末民初时期，川菜是由很多外来移民，结合川蜀本地的食材而创造，而且本身这个菜系就是个大杂烩，受到很多宫廷菜、淮扬菜的影响。

　　毕竟，辣椒是明才传入夏国的，作为引种开始培养，在清以前都不曾有川菜流派的说法，恰恰就是几次大移民，湖广填川蜀，使得两湖两广大量人口填补了川蜀人口的空虚。

　　这时候辣椒以及各地烹饪方法也随着人口的涌入来到了川蜀，并且在这里进行了最为协调的大融和。

　　其实正宗川菜真的不是只有辣，比如竹髓汤、鸡蓉鲍片、蟹黄海参这类菜式。

　　而水煮鱼、辣子鸡、干锅这类，很多都是被外出打工的蜀地人民带到全国的新式大众川菜。

　　听吴泰师傅说川菜，楚浩也跟着涨了不少见识……

　　“川菜讲究个食材的鲜味，很多菜式技法也比较繁复，博众采长，花样也很多，光是一道牛佛烘肘就涉及到很多食材，比如银耳、红枣、黑豆、莲子、枸杞、蜂蜜等等，从头到尾，要经过泡发、蒸烂、去核去芯、燎烤刮皮、焯水、扣盘，有很多技艺。”

　　楚浩一边听一边笑道：“师傅懂的多啊。”

　　吴泰摆摆手，一脸谦虚，“当初我的父亲就是这么说的，我本人学厨没什么天份，年过半百了，之前还在一个小饭馆工作，但我父亲是正宗川菜的传人，按他的说法，他的师承不算嫡脉，属于比较远的支系，我记得还算属于内江菜那一派，但我自小吃我父亲的菜长大，至今仍然难忘。”

　　吴泰的语速很慢，说话井井有条，而且内容也很有密度，不是口水话，给人一种谆谆道来的感觉，很温和。

　　他的两个徒弟正在后厨坐着削土豆皮，一边说说笑笑，并没有打扰师傅和老板的聊天。

　　“川菜当中的变化也很重要，一道回锅肉能做出多种方法，比如汤料的成分、比例，先炒肉还是先炒料，下料分几次加入等等，做回锅肉，你可以用五花，用颈肉，甚至用腊肉或者排骨，你还可以用花菜、莲白、青椒、蒜苗、蒜薹、土豆，配料也可以换，用老干妈、甜辣椒、豆瓣酱，这都是可以的。”

　　楚浩一愣，这说法他还是头一次听说，笑道：“我以为回锅肉就是五花、蒜苗、郫县豆瓣呢，居然还有那么多种做法？”

　　吴泰笑道：“现在市面上主流的做法，根据主要的食材、配菜、酱料的不同，一道回锅肉至少可以分出六七十种，其实这就是川菜的精髓，在于求新求变，如此才能经久不衰。”

　　楚浩哈哈一笑，“不光是川菜系，其他菜系也是这样，求新求变才能发展和延续，一直讲究传统传统，有些菜就是因为太讲究，而逐渐失传的。”

　　吴泰点点头，也很认可这句话，笑道：“当然，也并非只讲究咸鲜，川菜味型还是很多的，刚才我只是举一个例子而已，麻辣、香辣、鱼香、荔枝、家常各种味型都有，辣和鲜只是其中一个表现形式，当然，蓉派的传统菜还是比较多，但味型绵和，滋润又悠长，渝派就粗狂些，类似江湖菜，比较创新，盐帮菜就很注重调味了，而且味型也比较重口，麻辣、辛辣、甜酸都有一些。”

　　楚浩问道：“刚才你说的牛佛烘肘其实就是盐帮菜吧？”

　　“对，这本身是一道会馆菜，后来出名才进的宫廷，属于自贡那边的。”

　　楚浩笑道：“有时间一定尝尝吴师傅的手艺。”

　　“哈哈哈，我就算了，我手艺真的一般。”吴泰摆了摆手，很是害羞，不过看他的样子，笑的也很开心。

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　　聊了会儿天，楚浩慢悠悠的去了办公室。

　　同时心里还是有些受打击的，虽说他现在有系统，但从大局上来说，中华美食的确很博大，想一口气全部学会那是不可能的，会让他穷尽一生，一想到此，楚浩就觉得前路艰难。

　　他对厨艺还是比较喜爱的，不过目前为止，还是专心致志的钻研烧烤吧，一步步的走，以后能依靠系统学成什么样，那就看命和天赋了。

　　反正以目前这个系统的尿性来看，让他短时间内称霸中华厨艺界，那是不可能的，小说都不敢这么写。

　　每次一拿到食谱，那都得自己琢磨和研究，太难了……

　　转念一想，有些人，光是一道复杂一些的传统菜，就要研究一辈子。

　　这叫专注。

　　楚浩是没有这种专注力的。

　　他可能天生就不适合当一个厨匠。

　　正在他神游天外的时候，突然听见办公室里‘咚’的一声闷响，顿时一愣，心说不会有小偷吧？这大白天的，莫非有工人胆子大敢擅闯老板办公室？

　　楚浩蹙着眉推开门，心里带着七分警惕，结果一看见屋内，顿时就愣住了。

　　办公桌后面，钻出一个小脑袋，刚才显然是撞到头了，很不好意思的看向楚浩。

　　屋里的人，正是王婷。

　　“小婷？你怎么在这呢？”楚浩露出了笑容。

　　别人是不敢进她办公室的，但小妹和王婷当然是可以的。

　　今天的王婷依旧是比较松垮的运动型，直筒裤和深色系运动鞋，配一件大号的外套，拉链没有全部拉上，而是只拉了一半，露出里面的黑色塑身运动背心，低胸圆兔型，脖颈到上半边十分嫩白。

　　大一号的外套，让王婷有了些老肩巨滑的感觉，外套的肩部微微顺着上臂，往下坠，她捂着脑袋的样子很可爱。

　　当然，还是那两瓣鲜嫩蜜桃，至大腿处的曲线令人很是心动。

　　“浩……浩哥，我、我来拿点东西。”王婷开始吞吞吐吐，显然是略显惊慌的。

　　楚浩坐在沙发上，摆摆手笑道：“没事没事，我刚才还以为办公室里进小偷了呢。”

　　王婷脸一红，倒也没说话，在抽屉里翻找出一些文件出来，“昨天过来忘记带回去了，只是一些还没有核对的账目，我可以拿回家做吗？”


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