第16章 解构版毛血旺

作者有话要说：</br>我思考了一下决定把作话放开头。

        非常亵渎！原教旨主义毛血旺爱好者请在亲友陪同下观看！

        鸭血、整鸡、整鸭、鳝鱼、五花肉、豆芽、莴笋……

        感谢《美食之王》庞大的储藏室，蒋醉余成功找齐了所有要用的材料，不需要面对没有豆瓣酱可用的窘迫境地。

        他在规定时间内回到操作台后，倒计时钟表开始转动，每个人都马不停蹄地忙碌起来。

        先把鸡鸭斩块，留出鸭胸备用，再在焯过水的鸡鸭中加入花雕酒和葱姜蒜等用高压锅炖煮。这两种禽类要烹饪的时间较短，更适合作为限时比赛中的高汤。

        然后便是今天的主角，鸭血豆腐。

        新鲜的鸭血被装在袋子里，是早上才从农场现杀现运过来的。

        蒋醉余找出一个长方形的盒子，把鸭血全部倒进去，再加入少量盐水，就这样放在盒中静置。

        如果节目组愿意给他多分出一个机位延迟摄影，大概就会发现鸭血在短短二十分钟之内迅速凝结，变成凝胶一般的质感。

        但节目组没有，他们的目光聚集到了另一个人身上。

        “呕。”板鸭国选手加布里埃尔打开猪血袋子，开始不断地干呕。

        蒋醉余抬头望了一眼，只见这位棕发雀斑的年轻男生脸色倏地变得苍白。他抿着嘴，似乎是屏住了呼吸，只时不时把头扭到旁边深吸一口气，脸就又会白上一分。

        毕竟全场十二个人全都在和鲜血作斗争，那味道实在令人绝望。

        他想起选手们闲聊的时候似乎曾经提到过，加布里埃尔在嗅觉一道天赋惊人，他有时候做菜甚至不必品尝，只靠闻就能知道调味如何。

        上一周比赛猜食材的时候，如果不是他感冒鼻塞，全部答对的有几个人还真不好说。

        而这一次，好不容易病好了的小雀斑又遇到了“天敌”。

        内脏下水这一类的食材，无论最终做出来有多好吃，生的时候总归是很熏人的。

        “看到了吗，这就是他海选使用高档火腿的代价。”同样来自板鸭国的金发选手胡安，后来在采访里幸灾乐祸道。

        此时的蒋醉余还不知道他们两个如此针锋相对，看了一眼就凝神专注起自己的食材。

        鸭胸展开切薄片，鳝鱼和五花肉锤成肉泥，像燕饺皮一般加淀粉和红曲粉做成片。

        在对莴笋的处理上，他没有选择传统做法中的粗条，而切成了和豆芽差不多粗细长短的丝，并加盐腌制杀出水分。这样一来，莴笋就能拥有脆爽的口感。

        高汤炖好了。他起锅加油，小火爆香花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，加入过滤后的鸡鸭汤，慢慢煮成红艳艳的汤底。

        与此同时，鸭血切成方形，飞水汆熟。

        一切工作准备就绪，这才到了几种菜色一起下锅煮的时刻。

        五花肉、豆芽和莴笋浮浮沉沉，油面之下的汤水慢慢沸腾。此时就可以将食材捞出了。截至目前，似乎都还没有太过偏离传统毛血旺的做法。

        他把食材分门别类地捞出，在案板上铺上保鲜膜，先放一层米饭，再分层加入素菜和鸭血块。

        拎起保鲜膜的四角，将它们团成一个圆滚滚的饭团。

        蒋醉余再一次烧热油，放入花椒和干辣椒炸出香味后迅速离火捞出干料，只留下一层澄澈的红油。

        把先前准备好的肉片平铺好，刷上薄薄的一层油，再把米饭放进去，肉片从顶端合拢用细绳扎好，稍微整形做成福袋的形状。

        三只福袋入锅蒸熟，刷在肉和饭团之间的辣油浸到肉里，香气扑鼻。

        摆盘时刻再一次到来。蒋醉余找出一只长条白瓷盘，用红油在上面随意勾出图案，既是装饰，也是最后的调味。

        他把三只福袋分开放在盘子上，左右是红色的鳝鱼和五花肉，中间是粉白的鸭肉，而系福袋的绳子则左右是黄色、中间是红色。

        他想了想，还是找来食用金箔，细细地刻出福字贴在上面。

        没有福字的福袋，它的袋生是不完整的！就像喝可乐不加冰、吃费列罗不吃榛子酱。

        “这是一道血豆腐‘伪三吃’，实际并没有三种吃法，而都是用华夏传统毛血旺的做法制成，只是分别搭配了不同的肉类。”他向评委解释。

        同源的鸭肉与鸭血自带鸭子独特的味道，不喜欢的人认为膻味过重，做得好了就成了特色。

        经典搭配的鳝鱼强调了毛血旺“麻辣鲜香”中的“鲜”，与通常认为味道不好的下水放在一起，却激发了后者的鲜味。

        五花肉皮自带荤油香气，纯正的肉香与大块的鸭血承载了渝省“江湖菜”大口吃肉的豪气。

        “我还是希望你可以挑一个能吃的材料作为绳子，对于一盘菜来，这个体验感很重要，我们在《美食之王》追求的就是精益求精嘛。”评委挑剔地左右看看，解下绳子切开福袋。

        白色的米饭、浅黄绿色的素菜和棕色的鸭血层层包裹，尝了一口之后，他们就不再提绳子的事情了。

        “调味优秀，咸香扑鼻，我能感受到自己的舌头酥麻又火辣，仿佛它也在这道菜的汤锅里被煮过一遍，”夏洛特玩笑道，“唯一的问题大概就是，我真的很想要多一点米饭。”

        “说实话，我已经减轻了很多辣度了，欢迎你到华夏川渝地区体验真正的毛血旺。”蒋醉余也跟着笑道。

        “谢谢你的仁慈，蒋，”夏洛特比了个双手扇风的动作，“我想我需要保住我的舌头，先去尝尝其他选手的作品。”

        比如被臭味熏得眼睛都红了的“小雀斑”加布里埃尔。

        他用血肠做了一道意式调味饭。

        “我们几个全程都很担心你，但是你坚持下来了。”奥斯汀安慰他。

        “到自己其实没怎么担心，我知道我的天赋有时候会成为劣势，专门进行过特训，只是生理反应无可避免。”这位选手脸色苍白，说话倒是镇定自信。

        在今天这样的情况下，他没法依靠精确强大的嗅觉判断调味，甚至反而会被其影响味觉。

        “血肠的馅料中，我除了板鸭国传统的猪血、猪肉馅、米饭和洋葱碎，还加入了一点山药泥和罗勒，然后利用烤箱进行加热风干。”他描述道。

        “这是个很大胆的决定，”奥斯汀说，“一不小心你的调味饭制作时间就会太紧迫，以至于后加入的血肠片在其中显得很突兀。”

        “但我成功了。”加布里埃尔说。

        血肠风味独特，烘干制作出来的肠衣富有嚼劲，山药泥堪称点睛之笔，而香肠中的罗勒又与调味饭中的番茄是一对绝配。

        就整体而言，虽然配料繁复，却并不杂乱。

        “是的，你成功了，”奥斯汀肯定地重复，“你是一名很坚定也完全明白自己干什么的选手，希望以后的比赛中能让我感受一下你顶级的嗅觉和天赋。”

        一名名选手被喊到台前点评，得到评价不太好的人惴惴不安，得到评价不错的又期待着自己能否成为本轮的冠军，全场都沉浸在紧张的氛围之中。

        “下面来宣布前三名的成绩。”片刻之后，评委们结束了短暂的讨论，夏洛特开口了。

        第三名是来自雄鸡国的神牛国裔女选手伊拉，她做了煎猪血肠配酸辣虾汤风味粉。

        “第二名和第一名属于蒋和加布里埃尔。”评委卖了个关子。

        亚裔选手在似乎在这轮比赛中表现出绝对强势，只是他们依然不知道究竟谁是第一、谁是第二。

        厨房里还残余着一丁点血味，小雀斑抽了抽鼻子，苦着脸打出一个喷嚏。

        “哎呀，我都要不忍心宣布了。”夏洛特笑吟吟道。

        众人：“……”

        你明明很忍心，这句话难道不是暗示吗？

        “我很抱歉，但是第一名属于——蒋，”她终于公布答案，“请和我们到储藏室领取你的冠军奖励吧。”

        其他人今天的比赛任务这便结束了，导演组织着他们去录制赛后采访，蒋醉余一个人跟着三名评委离开。

        名师三对一，你值得拥有。

        “在明天的淘汰赛中，你将拥有两个优势。”夏洛特说。

        “第一，明天你可以不带围裙来了，你不需要参赛，还能享受svip级观赛体验。”

        “第二，你可以从这三道菜品中选择一道，作为其他选手的比赛题目，他们需要从外观到口味都一丝不差地复刻出这道菜。”

        评委们揭开面前的银色餐盘盖，每人面前都有一道精致的菜品。

        “选手恐惧淘汰，就像吸血鬼恐惧大蒜。所以这里有三道以大蒜为核心的菜肴。”

        奶油蒜香扇贝配芦笋，美味的奶油酱一不小心就会把摆盘搞得一塌糊涂、埋汰非常，最重要的是扇贝的火候控制实在是个无比艰难的课题。

        香蒜鸡肉丸搭奶油蒜酱意面巢，手工意面盘成鸟巢装，上面放上鸡肉丸，在和白酱一起煮过之后还要放入烤箱烘烤，希望你的对手亡于小节的不二之选，换句话说就是难度确实不怎么高。

        大蒜奶油茴香慢煮小牛排，大蒜、茴香、莳萝……多重香料有可能塑造丰富的口味层次，也可能搞出一场混乱的噩梦，尤其是当选手需要一比一完全复刻的时候。

        “那么，蒋，你的选择是——”


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