第17章 蘑菇包

蘑菇包就应该是蘑菇味的，当然豆沙也不错，可谁叫文棠想吃香菇包呢，那就优先香菇馅儿吧。拿一个小剂子，往里面放入一团香菇馅儿，包紧，捏个小窝窝做成伞帽的形状，重复这个过程，直到香菇馅儿用完，这时候就该做蘑菇柄了。取一团白面团，捏成一头稍尖一头稍圆的拇指长的形状，这就是蘑菇柄了，接下来重复这个过程，直到所有蘑菇帽帽都有一个对应的柄，最后再在放入蒸箱前，给所有的伞帽都刷上一层可可粉浆。

        “我是一个粉刷匠，粉刷本领强~”

        文棠小声哼着歌儿，把所有的蘑菇帽都刷成了漂亮的巧克力色，等蘑菇帽帽和蘑菇柄都蒸熟了，用筷子给蘑菇帽戳个眼儿，把蘑菇组装起来，这就是一个完整的蘑菇包了！

        要做的包子都做完了，可是红面团还有剩，白面团可以做小笼包做饼，但这红面团要用来做什么呢？想了想，文棠干脆把红面团切成五个大小均匀的小剂子，给它们都裹上袋装的豆沙馅儿，捏成伞帽的样子，再配上白面团做的蘑菇柄。看起来不是很像，于是又取了白面团做红色蘑菇帽上的圆形花纹，红伞伞白杆杆，再加上红色帽帽上的白花纹，这就是一朵可爱的毒蘑菇，吃了躺板板的那种~

        ……

        “啊！秋秋你看，这小猪好可爱，就是不知道是包子还是馒头。”

        “是挺可爱啊，这边还有小兔子、小蘑菇，你看小蘑菇还分两种的，这个红伞白杆还长斑点的一看就是毒蘑菇。”

        “我想要小猪，蘑菇两个都要，那小兔子没有小猪好看。”

        “可是你看，那小猪小兔子身子那么大，应该会有馅儿吧，蘑菇帽帽就那么一点儿，说不定都是馒头。”

        “只要好看，馒头我也开心啊~”

        “也是哦，那我和你拿一样的，这个毒蘑菇好像还不多，其他的摆了这么多出来，就这个红蘑菇，外面摆的这么少也不见阿姨再拿出来。”

        “嗯嗯，我一会儿要先拍个照，要是好吃，我明天还吃这个。”

        “好好好快走吧……”

        两个早起的女孩子拿了自己喜欢的早餐，开开心心地走了，后来，这样的对话又发生了许多次。用餐的学生人来人往，食堂阿姨们忙忙碌碌，又是一个忙碌的早晨，和无数其他早晨一样，等用餐的学生们走得差不多了，忙了一早上的食堂阿姨大叔们也都出来吃早餐了，还能有点儿时间聊聊天放松放松。

        “今早厨房做的那些包子可真好卖，我看那些小女生一拿就是两三个呢。”

        “那包子虽然好看，可是也没多大啊，两三个怎么了，又不是吃不下。”

        “吃得下归吃得下，可是人家要保持身材的嘛，有几个小女生，长得漂亮身材好，还会打扮，人家还每天都起很早来吃早餐，我天天见天天见，印象就特别深刻。就那几个小女生，平时都只拿一点点的，就我们自选窗口装在小碗里的那种面一小碗，或者只要一块古早味蛋糕就是一餐的人，今天一拿就是两三个，那不就是很多了嘛。”

        “那倒是真的不少了。”

        “就是嘛，那小猪、小兔、小蘑菇，我看了都喜欢……”

        两人聊天时，厨房的李师傅正坐在两人不远处吃早餐，听了两人的话，李师傅心里有些疑惑，“猪猪包、兔子包、蘑菇包，这谁做的啊？还挺好挺有功夫的。”

        李师傅作为后厨最大的一个，一般都是来得比较晚的，来了就把准备好的菜给炒了，早上有包子馒头、蒸饺烧麦之类的东西都正常，除此之外，面、炒面炒粉、清炒时蔬、水煮蛋、豆浆、面包、古早味蛋糕，但除了实在来不及的时候会用蛋糕、面包多摆两排充充数，其他时候中式面点都是有的啊，所以他今天早上来到厨房，一听已经有包子了，就把这件事情放到一边，专心做接下来的东西了。这会儿听到什么小猪、小兔、小蘑菇的，就有些惊讶，也不是这些东西会很难做大家都做不来，后厨六个常驻人员，除了文棠，其他五个都是正规厨师学校毕业的，又天天在厨房做事，该有的技能都有，别说捏个小猪小兔了，就是让他们用萝卜雕一个，那也绝对做得来，只是好看一点和不好看一点、速度快慢的区别而已。

        只是早上实在是太忙了，要弄些花样那就不是一会儿会儿的事情了，那得多花时间啊，这样一来，为了赶上早餐，就得提前起床。能多睡会儿谁不乐意呢，就是玩会儿手机也好啊！不过，既然有人作出了小小的创新，学生们的反响也好，那这就是积极工作为食堂做出小小贡献了，是应该鼓励的，得记在本日的日常情况和员工评价表上作为月末加奖金的依据的。吃完早餐，李师傅就找人了问问，看早上的包子到底是谁做的，问了一圈，发现竟然是新员工文棠，而且作为食堂另一个日常管理人员的周阿姨已经认真负责地在表上给她记了一笔了，但不管怎么说，不管文棠工作的热情能维持多久，李师傅对文棠这个食堂新人的印象确实是更好了。

        ……

        吃完早餐，文棠没有休息，马不停蹄地到厨房剥栗子去了，把栗子用清水洗干净，再用菜刀把栗子屁屁切掉，也就是栗子底部粗糙的部分，小心一些不要切到果肉，也不要切到手，以文棠的刀工，做这个是很快的。一边切栗子，一边起锅烧水，等锅里的水烧开了，就把切掉底部的栗子放两三捧到烧开的锅里，盖上盖子煮三分钟。文棠一边给剩下的栗子切屁屁，一边等待，时间到了以后，把锅里的栗子捞出来过一下凉水，然后马上把泡在凉水里的栗子捞出来，热张冷缩，马上就能剥一小碗。栗子煮的时间并不长，所以还是生的，剥好后一个个完完整整漂漂亮亮，要做什么都方便，只是要注意过凉水的时间不能太长，一旦栗子完全冷却了，就不好去皮了，一次也不能煮太多，不然剥不过来煮好的栗子也会变凉，还是一样的不好剥。

        文棠是来得早，但食堂里毕竟不是只有她一个人，才剥了没多久，又陆陆续续有人吃完早餐前来帮忙，有人负责切皮，有人负责水煮、过凉水，还有更多的人拿起栗子动手剥，人多力量大，两大袋的栗子很快就被大家剥好放在大盆里，金黄金黄的颜色十分喜人。

        不要问剥这么多栗子能用来干什么，栗子糕、栗子蛋糕、栗子鸡，实在不行就用糖炒一炒，真的是做法简单又好吃，一时用不了的，就放在冰箱里，随取随用十分方便。文棠会想起来剥栗子，主要是想做一次得到菜谱后还未曾尝试的栗子糕，除此之外，本周菜单上也有不少用栗子来做的菜色，单说接下来的午餐，就有一道很受欢迎的栗子鸡。

        先前就说过，厨房正在试行一个新办法——为了节省时间，提前划分出每人负责的菜色，每人都要在午餐时间前把自己负责的菜都做好，做完自己的工作，再去帮助别人。这个工作的划分，自然是兼顾特长和个人兴趣两个方面的，把每一个菜分配给擅长的人，除此之外，如果对其他菜有兴趣，也可以主动认领，文棠才来食堂没几天，要说她擅长什么，除了汤，李师傅印象最深刻的就是周末做过的宫保鸡丁了，花生米酥脆、鸡肉滑嫩、配菜清爽、酸辣开胃，一个厨师有一个厨师的风格，但文棠做的宫保鸡丁，他还真的挺喜欢的。于是，李师傅把周一午餐的宫保鸡丁和两道鲜汤的任务分给了文棠，正在他犹豫是不是把凉菜的任务一同交给她时，文棠主动争取了栗子烧鸡的任务，所以，文棠今天中午的任务有四个，宫保鸡丁、栗子烧鸡还有两道汤。

        文棠争取栗子烧鸡的任务是有原因的，首先，这个菜对火候的要求没那么高，只要不要太离谱，再好好调一调味，是必定不会难吃的，文棠的火候好歹也是初级水平，没那么离谱，调味的技能也达到了高级，做出来的栗子烧鸡不说无可挑剔，至少也能评价一句好吃，正是因为这个，李师傅才会同意她的请求，把栗子鸡交给她。

        除了自信自己不会把这个菜做毁了，文棠还有一个提高水平的考虑，栗子烧鸡、土豆烧鸡这类菜在一食堂是很常见的，门槛不高，重复练习，能让文棠对这类菜色的经验迅速增长，也能在这个过程中好好感受火候的变化，把自己的短板提升上来，让做不好的菜越来越少，也让能做的菜越做越好！

        文棠是很有点雄心壮志的，但再远的路都是从脚下这一步开始的，谈进步谈未来之前，要先做好手中的工作，数数自己要做的菜，宫保鸡丁、栗子烧鸡、冬瓜排骨汤、虾皮豆腐汤，四个菜，不是非得一个一个做的。

        文棠先把一会儿做宫保鸡丁的鸡胸肉，还有栗子烧鸡的鸡肉腌上了，放料酒除腥味，再放盐和姜末，还不忘在切成丁的鸡胸肉里加蛋清和水淀粉，这是为了让容易显得粗糙的鸡胸肉更为滑嫩。等要腌的肉都腌上了，就在锅中放入热水，把剥好的栗子放进去煮上几分钟，另起一锅烧水，把洗干净的排骨放进去，一边煮，一边把浮沫捞出，等不再有浮沫产生，就把锅中的水倒了，排骨也洗干净，重新放水开始炖排骨。往炖着排骨的锅中加一些姜，盖上盖子，这一炖就需要30分钟左右的时间，总该做点其他事的，正好栗子也已经煮了好几分钟了，文棠用漏勺把栗子都捞出来，清点了一下要用的东西，准备先做栗子烧鸡。

        开火，等锅里的水气干了，就倒入适量的油，油热后倒入煮过的栗子，用大火来炒，这是为了一会儿炖鸡的时候栗子能够更加软糯。文棠不断翻炒，空气中渐渐弥漫着栗子的香甜气息，越来越浓，越来越浓，这是栗子炒得差不多了。把炒好的栗子盛在盆里备用，这时候，该炒鸡肉了，往锅里放入足够的油，放姜片、蒜瓣儿大火炒出香味，把砍成块状的嫩鸡倒入锅中，因为已经用料酒和姜末腌过，此时就不用再放料酒除腥。继续用大火爆炒鸡肉，一直翻炒，直到所有鸡肉全部变色。放入栗子翻炒均匀，再加老抽、生抽、盐调味，大火炒至空气中弥漫着明显的酱香，往锅中加适量的水，盖上盖子，用小火慢炖，不用半个小时，栗子烧鸡就可以出锅了！

        周一到周五每餐至少有七八千人吃饭，虽然有人选择到自选、套餐以外的其他窗口用餐，但剩下的人还是绝大多数，要供这么多人吃饭，食堂的锅虽然大，但每个菜只做一锅是肯定不够的，汤可以只做一份，其他的菜至少也要有两三锅，不然几个人的厨房干嘛安那么多的锅和灶呢？

        栗子鸡当然也是一样的，刚刚已经做了一大锅，但剩下的栗子鸡食材还有一半，重复刚刚的过程，把第二锅栗子鸡炖上，数一数一锅排骨和两锅栗子鸡都还需要等待，文棠来到第四个灶旁，开始宫保鸡丁的准备。

        做宫保鸡丁都需要些什么呢？鸡肉已经腌制着了，大葱已经切成葱花，干辣椒段也放在桌上，作为配料的胡萝卜丁和芹菜丁也摆在面前，还需要什么呢？当然是花生米啦！

        花生米当然是食堂常有的食材，但炒好的花生米就需要厨师自己提前准备了，毕竟炒花生米不是每日都用得到，提前太多准备口感就不会太好，而且炒花生米，或者说油炸花生米的准备也并不复杂。

        文棠先把花生米放入清水中洗一洗，锅里开火放热水，这是要趁这个时间给胡萝卜丁焯一焯水。花生米洗干净放盆里待用，没多久，锅里的胡萝卜就可以取出了。把焯过水的胡萝卜丁捞出备用，不必关火，就着锅中的水把洗好的花生米煮一下，一分钟后，把煮过的花生米也从锅里捞出来，放在筲箕上晾水。

        倒走锅中的水，开火，去除锅中的水气，等锅中的水干了，往锅里倒入适量的油。不必等油热，煮过的花生米冷油下锅，文棠手拿炒勺不断翻炒。花生米不但用水洗过，还煮了一分钟，这样肯定比直接油炸要慢得多，飞溅的油滴更是像花儿一样，明明赶时间，为什么还要先煮过一次呢？那当然是因为这样做的花生米口感好啊，一口咬下去，香甜酥脆不硌牙，只觉得牙痒痒的想再来一粒，两个字，好吃！

        要想把煮过的花生米炸干，需要的时间肯定要长很多，等文棠把花生米炸好放在盆里备用，最先炖着的排骨很快就要到时间了，没有马上开始宫保鸡丁的制作，文棠决定先把最后一道汤煮上。

        虾皮豆腐汤，这是一个一听就很有鲜味的名字，有豆腐的香味、虾的鲜味，却又不需要鲜虾一类稍贵的食材。起锅倒油，把洗净的虾皮放入锅中，炒出香味，再放葱花翻炒两下，放盐调味，接着往锅里倒入开水，放入豆腐块和白菜丝。很快，锅里的汤就烧开了，文棠把搅好的蛋液慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，锅里很快飘起漂亮的蛋花，如果想要它再浓稠一些，可以再加一点水淀粉，文棠也是这样做的。把煮好虾皮豆腐汤直接倒进方形食物盆里，再加一把香菜点缀，第一个汤就做好了，看看时间，安排得刚刚好，排骨刚好炖够了时间。

        来到第一个灶前，把盖子揭开，果真，排骨煮的刚刚好，可以放冬瓜啦！把切成块状的冬瓜放进排骨汤里，盖上盖子继续煮，再来看看早就闷着的栗子烧鸡。打开锅盖，扑鼻而来的是栗子和着鸡肉的香气，盛一点到干净的盘子里，尝一口，栗子软烂香甜，鸡肉也染上了栗子的香味和老抽的酱香，这是可以出锅了！加盐调味，大火收汁，最火把火关了，再把栗子鸡盛到方形食物盆里，再一看，第二锅栗子鸡也已经焖熟，正是好吃的时候，加盐调味，大火收汁，栗子鸡就全部做好了。

        排骨汤只需要一点时间，虾皮豆腐汤和栗子烧鸡已经做好，剩下的就只有宫保鸡丁了。有系统给的大师级菜谱，又自己做过几次，宫保鸡丁可以说是文棠最为拿手的菜了，起锅烧油，把用料酒、姜末、蛋清和水淀粉腌制过的鸡胸肉丁倒进锅里，不断翻搅，使鸡肉粒全部分开，等鸡肉全部变色了，把炒过的鸡肉全部盛出，重新放油，往锅里加入干辣椒段炒出香味，再放入豆瓣酱、姜末、蒜末翻炒，等闻到呛呛的香味，就把炒过的鸡肉丁倒回锅里，再倒入芹菜段和焯过水的胡萝卜丁，等鸡肉炒熟，就把大葱切成的葱花也倒进锅中，再倒入调好的水淀粉、盐、醋、酱油以及一点点的糖调味，快出锅了，就把炸好的花生米倒进锅里，翻炒均匀，一锅宫保鸡丁就做好了。

        第一锅宫保鸡丁已经出锅，文棠把排骨汤的盖子揭开，发现冬瓜虽然已经熟了，却还不是自己喜欢的软软的口感，盖上盖子用小火继续煮，文棠还有两锅宫保鸡丁要做……

        时间来到十一点零五分，最后一锅宫保鸡丁也已经出锅，栗子烧鸡、冬瓜排骨汤、虾皮豆腐汤早已经做好，文棠抬着最后一个装满宫保鸡丁的方形食物盆走出厨房。炒了一个多小时的菜，文棠看起来却并不疲惫，因为已经偷偷喝过一支精力药剂，文棠不仅不累，而且还觉得自己可以再干一场。

        把最后一盆宫保鸡丁放到它该有的位置上去，没有直接留在外面，文棠选择回到厨房，大家的菜都做得差不多了，那就收拾收拾用过的锅与灶台，厨房将是自己待的时间最长的地方，当然要打扫得干干净净。把锅一个个洗好，用洗洁精水把灶台都擦得干干净净，置物架、操作台还有角落里放东西的不锈钢桌子，把垃圾都丢掉，东西收拾得整整齐齐，露出的台面都擦得锃光瓦亮的，最后再扫一扫地上的垃圾。

        小王厨师今天中午负责的是三个菜再加两个清炒时蔬，虽然都是快手菜不耗时间，但这也意味着不能像文棠一样，几锅菜一起炖煮，等他终于做好最后一个菜，甩甩发酸的手臂，然后再扭扭有些僵硬的腰，一回头，就发现不锈钢的桌面都被擦得亮堂堂的，桌上的东西摆放整齐，这明显是刚打扫过啊。

        “这谁啊精力这么好，刚做完午饭他都不累的吗？”

        心中刚有此疑问，就看到文棠拿着搓好的抹布回到厨房，提起扫帚就开始扫地。

        “！”

        “是郁姐吗，是郁姐吗？！”

        小王厨师的心中都快要被弹幕刷屏了。

        “我的天哪，她都不累的吗，一餐饭坐下来我都腰酸背痛手快要不停使唤，怎么郁姐这么精神？我可是个二十多岁的年轻人啊！！！”

        “哭了，现在连厨师的体力都要这么卷了吗，看来下班以后我也得到运动场上锻炼锻炼了。”小王厨师哭唧唧。

        文棠可不知道小王厨师内心戏这么足，把地面扫干净，看看现在没什么事情可做，就出去帮忙打饭了……


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