第66章 第 66 章

时间一晃便到了秋分。

        古有“春祭日,  秋祭月”之说，古时秋分曾是传统的“祭月节”。古代秋分日，人们会祭拜月神,  现在秋分祭拜月神的习俗已经被遗忘。而祭月节也被挪到了中秋,  成为了中秋节。

        袁如珠吃着野苋菜鸡杂面，对小夏小秋如是说道。

        小夏若有所悟，“所以原来本应该是秋分这天过中秋节的呀！所以今天才是中秋节！”

        “嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面汤里的野苋菜。野苋菜也称秋菜,  是秋分时定要吃的菜。野苋菜虽然是野菜，但却比很多蔬菜营养价值高,  含有丰富的钙质，不仅营养价值高,  口感也很不错，软化清脆,  带着微微甜意。

        野苋菜下面吃很美味,  所以今早袁如珠做了野苋菜鸡杂面。鸡杂同野苋菜一样清脆爽口,  双倍的清脆爽口附着于面条之中，使得面条吃起来美味十足。

        吃过早饭，袁如珠稍微休息了一会儿后进灶屋练厨。十一点多,  袁如珠去往饭馆。一路走进饭馆都有人向她打招呼，她一一回应，路过杂货店老板摆着的杂货摊时，她停下脚步。

        杂货店老板正捧着海碗，在吃午饭。海碗里，透明盈亮的粉皮卷子堆积着，冒着股股浓香。

        见袁如珠停在他面前，他笑呵呵道：“袁老板，来了啊。”

        袁如珠问：“你吃的是……都卷子？”

        “是都卷子,  袁老板也晓得都卷子啊。”

        袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃，他老婆是彭水人，那边的人就爱吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他们清河这边很少有人知道都卷子。

        都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出来的粉皮卷子，先切后蒸，再拌调料，味道香得很。他婆娘爱吃，他也很爱吃。

        “嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进入饭馆。进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”

        吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！

        太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

        她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

        闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

        等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。

        三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

        都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

        蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

        而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油辣子，首先要选好辣椒的品种，通常做油辣子一般会用二荆条辣椒，二荆条辣椒做出来的油辣子更香更好吃。

        辣椒要先在锅里炒，炒干水分后放到石钵里捣碎，用石钵磨制的辣椒面口感最好，机器磨出来的辣椒面味道不正，拌进都卷子里也没那么入味。

        蒸都卷子的时候，袁如珠烧热菜油，加花椒和八角烧香，把滚烫的菜油淋到之前做好的辣椒面上。

        噗呲噗呲声里，淋过油的辣椒面开始释放香味，浓烈的辣香瞬间冲进了空气里。

        听着热油淋辣椒面发出的滋啦声响，正在给肉块焯水的林有旺忍不住吞咽唾液。热油淋辣椒面发出的声音仿佛像一把钩子，不断地勾挠他心底的馋虫。辣香扑鼻中，他越发的饿了。

        油辣子做好，袁如珠将其拌进蒸好的都卷子里，都卷子被佐料染得微红。剔透中透着浅淡的红亮色泽，润嘟嘟的，只引人食指大动。

        林有旺一瞬不瞬地注视刚拌好的都卷子，他的喉结滑动几下，已经迫不及待想要将香喷喷的都卷子塞进肚子里了。

        都卷子拌好了，袁如珠挑起一块送入嘴里尝了一下。她点点头，对嘟卷子的味道还比较满意。她对身边的林有旺说：“尝尝？”

        林有旺火速放下锅铲，捧起一碗都卷子，吃了一口晶莹剔透的都卷子。

        都卷子软糯滋润，口感很像煮得特别软糯的蹄筋，q弹q弹地地在齿间拉扯。拉扯之间，酸辣中透着椒麻的味道一点一点析出，慢慢流溢唇齿。

        而这酸辣椒麻并不过于刺激，因为里面含着苕粉的清甜，苕粉的清甜有效地抵冲了一部分刺激味蕾的酸辣椒麻味，使得整个都卷子吃起来清润可口，爽辣适宜，劲味十足！

        享受般地眯起眼睛，林有旺仔细品味都卷子，感受着杜卷子的爽滑弹糯，他发出愉悦幸福的叹息，“好吃……”

        “老板，太好吃了！”林有旺说完，又快速吸溜着都卷子。这时候，到点儿来打晚饭吃的员工们陆续冲进后厨。

        “哇哇哇！好香呀！”

        “这是啥？”

        “是都卷子！”林有旺嘴里塞着都卷子，口齿含糊。

        “好吃不林叔？”

        “那还用说？”林有旺吃得嘴角泛红油。这边厢，袁如珠捧着碗，说：“快趁热吃吧，都卷子要趁热吃才爽口。”

        大堂里，吴桂芳瞧着时间到了，立马去后厨端晚饭。将晚饭端到收银台上，她用筷子搅拌亮晶晶的都卷子，快速吸溜几口。微卷的小块弹糯香辣，果然是预料中的美味。她美滋滋地吃着都卷子，有食客来扫码结账，眼光触及她正吃着的都卷子，问：“老板，你吃的这是什么？”

        “是都卷子。”

        食客舔嘴，“看起来蛮好吃的，店里卖不卖？”

        吴桂芳摇摇头。食客面露遗憾，“要是以后店里卖这个了，我一定第一个来吃！”

        吃完都卷子，吴桂芳折回后厨放碗筷。离开后厨之前，吴桂芳说：“珠珠，都卷子这么好吃，肯定很多人喜欢吃，要不咱也在店里卖这个？”

        “嗯。”袁如珠放下锅铲，向李丽投以一瞥。李丽正在切坨子扣肉。见李丽切的肉坨越来越漂亮，她颔颔首。

        清河镇。

        李太婆拎着一袋子水果，去自己的老姐妹冯太婆家串门。俩老姐妹唠了半天嗑，到了晚饭饭点，李太婆留下来吃晚饭。

        饭桌上，李太婆夹起一片白灼生菜嚼了嚼。生菜甜津津水润润的，很脆口。她讶异，“这生菜哪里买的，味道不错。”

        冯太婆说道：“清河村买的，如珠饭馆边上的菜贩子卖的，又好吃又便宜。”

        “如珠饭馆？就是先前你非要我去吃的那家饭馆？”

        “是啊，那个饭馆好吃，先前我叫你去，你硬是不去！”提及此，冯太婆嗔了一声。

        “太贵了。”李太婆摇摇头，“再好吃也不该卖那么贵，又不是金子做的。”

        “等你吃到了你就不会这么说了。”

        李太婆不以为然，而后说：“这生菜倒是真的很不错，比咱们镇里卖的生菜好吃。”她说着，又去夹生菜。吃完生菜又去夹肉片。

        吃了肉片，她咦了一声，“肉不会也是在清河村买的吧？”

        “也是在饭馆边上买的，那个肉摊老板养的猪比市面上的饲料猪好吃。”

        李太婆咂嘴，继续吃饭。

        吃完饭，又唠了会儿嗑，李太婆准备回家。冯太婆说：“过两天我打算去如珠饭馆吃饭，你去不去？就去吃一次吧，我请你吃。”

        “价钱这么贵，我可不占你便宜。”说完李太婆踩着满地的晚霞，溜达着回家。路过菜市场，她闲着无事，习惯性地进去逛。

        她买了点面条和豆皮，经过卖蔬菜的小摊子时，余光扫过滴着水珠的生菜，她注目观察生菜。

        “有农家生菜没？”

        “这就是农家生菜！”菜贩子说。

        李太婆心说你这生菜可不像农家种出来的。瞧这品相，赶不上先前在老姐妹儿那里吃的生菜。

        路过肉摊时，又观察了一下肉摊上的肉，撇撇嘴，她离开菜市场。然而她没回家。她搭了车，“师傅，去清河村。”

        半个多小时后，车子抵达如珠饭馆。饭馆门前闹哄哄的，李太婆稍微惊讶了一下。早先听老姐妹说来这里吃饭的人多，但她没想到居然人这么多。

        收起惊讶，她用目光向四处搜寻。周围有两三个菜摊子。老姐妹说，她买的菜是一位姓刘的老板买的。李太婆走到一个小摊贩面前，问她哪一个菜摊子的老板姓刘。得到确切答复后，李太婆快步走到老刘的菜摊子前。

        买了菜，又寻到赵姓老板开的肉摊子，她说：“称两斤五花肉，半条猪腿。”

        “好嘞，请稍等。”赵建刚拿刀切肉，砍猪腿。李太婆在旁边静等着，空气里飘来一阵香味。她鼻子动了动，望向前方的饭馆。风将饭馆里飘出来的香味一股一股送到她鼻子底下，香味很浅淡，但是挺香。

        李太婆多嗅了几下，随之收回注意力，继续等待。此时赵建刚已经称好肉，准备开始砍猪腿。

        “老板，肉怎么卖的？”一个光头男走了过来。他捧着一个泡沫盒，边扒拉着吃泡沫盒里的食物边道。

        赵建刚说：“八块钱一斤。”

        价格很实惠。光头男要了两斤，继续吸溜泡沫盒里的都卷子。

        香辣酸麻里带着红苕清甜的浓烈香气近在咫尺，李太婆微微一愣，瞟向泡沫盒。

        泡沫盒里，微卷的粉皮子块块堆积，盈盈发亮，看着就很筋道弹牙。仿佛轻轻一咬，就会崩弹到牙齿，而里头蕴含着的香辣酸麻清就会爆满口腔。

        看着亮晶晶的都卷子，闻着浓郁霸道不容拒绝的香味，李太婆不自觉地咽了下嗓子，“小伙子，你这是吃的啥？”

        “都卷子，今天饭馆推出的新菜，可好吃了！”

        “都卷子？这是什么做的？”

        “苕粉做的。”

        李太婆点点头，又咽口水，“还、还蛮香，多少钱一份？”

        “十八。”

        这么贵？这都卷子里也没肉，卖十八着实有点贵了。这家饭馆还真是没便宜的菜，什么菜都很贵。李太婆暗地里啧了一声。

        光头男说看出李太婆嫌都卷子贵了，他说：“你别看它贵，但好吃呀！这么好吃的都卷子才卖十八，我还觉得卖便宜了呢！”

        听到这话，李太婆觉得这小伙子就是个傻的，这都卷子也就是苕粉做的，外面卖的苕粉皮子一碗也就五六块。而这都卷子卖十八块！就算很好吃，卖十块就顶天了，居然还卖十八！卖十八这小伙子还嫌卖便宜了？

        真是个傻的，李太婆在心里啧啧几声。

        这时，赵建刚把称好的肉和猪腿装进袋子里，递给李太婆。李太婆付了钱，却没走。她又瞄了一下光头男手里的都卷子。几度吞咽口水之后，她才舍得抬腿离开。

        边往前走，李太婆边自言自语着，“看着倒是好吃，就是太贵了，哪里就值十八块了，再好吃也值不了十八块，太划不来了。”

        “我反正是不会吃的。”

        “谁吃谁就是冤大头！”


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