一百六十八章小鸡炖蘑菇

　　二丫摇了摇头说道：“那怎么行，别说我们还要看饭店了，就是真的去了，也是凭我们的本事去的，跟你们去算怎么回事”。
林骁去，那是他亲爸，虽然她也向往大城市的生活，但是也是凭他们的本事，跟着林骁去，好像是他的拖油瓶一样，寄人篱下不是二丫喜欢的生活。
见二丫拒绝，林骁也知道她是怎么想的，算了，她不想去就不去，这一回走，以后是什么样子的他也不知道，还是等他那边稳定下来以后，好好的把二丫接过去享福。
说话的功夫，菜上来了，这半早上的，江母吩咐人做的都是大菜，小鸡炖蘑菇，红烧排骨，松鼠桂鱼，炖了个鸽子汤，这会时间还早，要不然的话，她还想给端上一盘子烧烤来呢。
见后面还有人端着两盘子菜往这边走，林海赶紧拦着说：“够了，够了，吃不了那么多的”。
二丫调皮的说：“叔叔，你大老远的来一趟不容易，还给了我们大红包，怎么也得让你尝尝我们的特色菜麻辣小龙虾”。
见眼前红彤彤的菜，林海绝对自己嘴巴里都分泌出口水来了。
“可以了，吃不完不都浪费了么”。
“就这几道了，后面没有了，林骁，快叫上你爸赶紧吃吧，这一路上，饿坏了吧”。
不甘示弱的小宝开始闹腾起来了，江母只能不好意思的说了声，抱着他回屋去了。
林海看着桌子上满满当当的一大桌子菜，香味扑鼻，一看就很有食欲。
“你娘太客气了，咱们简单吃一顿就行了，你看，这有让你们破费了”。
“叔叔，你就担心的吃吧，这家饭店我有股份，可以打折的哦”。
本来就慌着找林骁，一路上也没有吃好饭，找到了以后又是去林石头家，又是爬山去墓地，这肚子的确是有点饿的受不了了，闻着这香味，肚子更是咕噜噜的响。
二丫好笑的听着林海肚子饿的声音，赶紧夹了一筷子菜递给林海：“叔叔，你快尝尝，这是饭店里的拿手菜，看看味道怎么样？”
林海夹起碗里的一块鸡肉，放进嘴巴里，这鸡肉，不同于他平时吃的鸡肉，肉质紧实有弹性，嚼着也有嚼劲。
“这肉，跟我平时吃的都不一样，感觉好好吃”。
二丫细细解释道：“做这道菜的鸡，并非是长得小的鸡或是鸡雏，而是年长起来的大公鸡，所以“小”有年轻之意。
春天抱出的小鸡雏，长到中秋节前后就能吃了，肉嫩多汁。
当养到过年就长成一只三斤多的威刚凛凛的大公鸡，肉紧鲜肥。当然，小鸡还有“笨养”之意，即鸡不能喂饲料，只吃玉米糁子，刨土里的虫，喝山泉的水。
人们还会把菜叶子剁碎拌到鸡食里，这样长出的鸡肉有多香可想而知。
做这道菜的蘑菇多放的是榛蘑，当然更高级的有元蘑、猴头菇，无论哪种蘑菇都是山林野生的，堪称山珍；无论哪种蘑菇也必须是晒干后泡开用，才别具风味。
鸡死后，被开水烫、被薅毛、被开膛破肚、被摘除小肚鸡肠，被大卸若干块。这些做完后，在炖鸡前要用开水焯一遍，撇掉白沫滤去鸡油。
焯鸡的水里也加料酒和姜片，鸡在沸水里煮三五分钟，捞到盆里沥水待用。
地锅底下架上旺旺的柴火，锅里倒上黄黄的笨豆油，油烧得冒烟，“刷”地把一盆子鸡块全倒进锅里，立刻发出热烈的吱啦声。
用铲子迅速翻炒，让所有的鸡块都沾上油，盖上锅盖听锅吟唱。一会儿打开锅翻炒鸡块，再盖上锅盖，直至听见锅在油煎火燎里发出近乎嘶哑的声儿了，断定水㸆干了（这个过程称为炒鸡肉，火要大要急，肉才能更紧致）。
然后往锅里倒白酒，生抽，花椒大料，盐，葱姜，添上水，水要没过鸡肉，这时开始了炖鸡肉。
撤掉一些火，不着急吃就用微火，慢慢炖吧，当鸡肉炖至七八成熟，锅里的汤明显少了，也明显浓了。
下入泡好的蘑菇，再炖下去，当汤㸆到只有一点点时，这道菜就做好了。
蘑菇吸足了鸡汤里的油，已经变软变胖变香了，蘑菇伞盖上的小片片像少女嘴唇上的线条。
小鸡炖蘑菇要盛到盆子里吃，每人面前一只碗，随吃随盛，的确得“吃着碗里看着盆里”的。
即使鸡肉多到一盆装不下，端上桌的第一盆鸡肉，一定把鸡头、鸡手、鸡杂盛上，寓意是“吃整只”。
吃鸡的每个部位也是有讲究的，吃鸡头的是一家之主，象征地位最高；吃鸡爪的是家里能挣钱的，往家里抓挠钱；吃鸡心的是孩子，让长点心眼的意思；鸡翅给女孩吃，希望她手巧会梳头。
当然，对于家里的小孩子或老人，人们还是把鸡大腿夹过去，人们一致认为这是鸡身上运动最多的活肉。
人们对鸡大腿肉质的赞美，足以在餐桌上证明了生命在于运动的道理。女人们更钟情于吃蘑菇，蘑菇既有鸡汤的鲜美，又避开了鸡肉的油腻，人们还是觉得唯有蘑菇才能助小鸡名扬天下。
总之，家乡人招待客人或遇到年节，必定是小鸡炖蘑菇。
林海感慨道：“原来这一道菜，还有这么多学问呢，二丫，你懂得好多啊”。
林骁骄傲的说：“二丫可聪明了，就没有她不明白的事情，就是有了她，我搬出那个家的日子才越过越好。”
二丫谦虚道：“哪有啊，我就是爱吃，所以对于吃才比较研究，叔叔，你快吃，一会儿凉了就不好吃了”。
说起来，这小鸡炖蘑菇，还得是冬天吃才有感觉，不过这初秋的天气，吃起来也不错。
林海就着桌子上的菜，足足干了两碗米饭，这菜的味道，都对他的口味，比他在五星级饭店吃的还好吃呢。
别的菜都尝过了，也就是一道小龙虾还没有吃了。
“这就是你说的小龙虾吧，怎么吃啊？”
未完待续！

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