第九章 杀招
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“何师傅在汤里放肉糜这一招必是有传授的。羊肉在古代有人待客，只嚼其汁，而吐其渣，称：“羊肉汁美而肉糙，理当如此。”，所以羊肉的肉汁在汤里，更加鲜美。”
刘先石不愧是大美食家，引经据典，头头是道。
一锅羊肉汤在何师傅手中变得格外的荤香，几位评委赞叹道这一招实在是高明，能如此完美的提炼出羊腿肉丰润的汁水与肉香。
汤底已经煮好，何师傅将汤里的羊肉末用笊篱捞出来，再用细细的纱布过筛。
此时的羊肉汤冒着热气，专属于羊肉的浓香让人直吸鼻子，羊肉剥开蛋清覆盖，放回汤里，扣上盖子，让羊肉汤慢慢渗进羊肉里，让它们的香味逐渐融为一体，片刻后，何师傅将葱花细细的切段，放入碗底。
大家都以为何师傅就这样装盘完成了，却只见何师傅将锅烧的通红，先撒一点水冷却，然后迅速将香醋沿着锅边撒一圈，然后迅速的将羊肉汤倒一些在锅里，再和剩下的羊汤装入碗中。
“嗯？这一点我真的没有想到，以醋来入汤。”立群评委颇有些惊讶的说道。
“不对，何师傅取的不是醋，是醋香，所谓锅边醋，就是用高温去除醋的水分和酸味，只取其香，有中和油腻之功效。”刘先石喝了口水，顿了顿。
“而且铁锅烧红之后有一种特有的味道，称为锅气，这醋正好可以融合这种锅气，二者合一，妙不可言！”
众人听刘先石这样通俗易懂的一讲，瞬间觉得何师傅的手法无比高明起来。
小葱段被带着满满羊肉荤香的热汤一激，顿时浮在汤上，显得鲜活了起来，羊肉汤也因小葱和醋香味的加入中和了油腻。
肉汤在空气中散发的味道虽鲜，但没有腻味的感觉，让人忍不住闻了又闻，满口生涎。
这样如门檐滴水，细而不疏的每一步操作，让众人惊叹不已，何师傅这几十年的厨艺，真不是白来的。
这汤，算是完成了，可是何师傅眼下，确是已经支撑到极限了。
如此耗神的菜肴，让本就因为天气炎热导致身体运用过度的何师傅，此时已经大喘粗气，汗如雨下，一旁帮厨的小徒弟，拿着毛巾擦了又擦，已然体力所剩无几，勉强站立。
汪师此刻眉头紧蹙，没想到何师傅的手法如此繁多，有几种技艺自己更是前所未闻。
看来何师傅私下做了足足的准备，再加上临时定菜，自己不如何师傅见多识广，这冠军，恐怕真的是胜算很小。
突然，汪师看了看何师傅撒的葱花，想到一味材料。
改汤底！心中坚定了起来，这样能够让自己的胜算多一分，决定了要改原来的主意。
自己的羊肉虽然也是用特殊的技法烘托的羊肉很嫩，但是自己明白，何师傅的汤底，汇聚了几十年的手艺与积累，如果硬与何师傅拼味道，怕是自己要输在汤底上。
只见汪师不慌不忙，已然有了对策，那就是清，既然评委出题清炖羊肉，那就做到清的极致。
将姜切大块，再切两块白萝卜块，放入汤里。
众人看到此状，有些不解，汪师不是用羊骨熬好汤底了吗，这又加入白萝卜，这是在做拉面汤吗？
“哼，若是不敢拼汤底的味道，那就只在羊肉上下功夫吧，汤底再变也没有用的！”
何师傅看着汪春切白萝卜，知道汪师想改汤底的味道，不屑的说道，何师傅相信自己的汤底，已经做到很极致了。
“加入白萝卜，汪师临时想把这汤底变成清汤。”刘先石有些意外，这样做的风险很大，很可能就会做的不伦不类，实乃不智之举。
“不对！我明白了，他是想衬托出羊肉的味道！”突然，刘先石想了过来。
一旁的李群评委不解的说道，“汪春将汤改成清汤，如何衬托出羊肉呢，俗话说不应该是汤浓肉香吗。”
“不，极致的清汤，会升华羊肉，就好像两份菜在这里，一份衬托另一份，汪师想用清汤，来衬托出羊肉的鲜美。”
刘先石说道，这确实也是汪师自己所想的，如若不能在汤底上胜过何师傅这极尽雕琢的汤底，那么破釜沉舟，自己就让羊汤变成垫脚的石头，把至鲜至美的羊肉送上去！
片刻后，将锅里的食材捞出，放入淡口的盐，使其尽量只尝到羊肉的味道。
“雕虫小技，难登大雅！”
何师傅擦了擦汗，不屑的说了句。
汪师的行为这对于德高望重的何师傅来说，汪师这小辈已然是输了，不敢与他硬碰硬的比一比，色，香，味。
但在自己看来，何师傅虽然厨艺已然炉火纯青，但是旧时代的产物也是人创立的，需要一步一步去更进，去迎合大众，时代不同，展现的菜品也是不同。
审美还随着变呢，菜品自然需要一代代人的精进和改善，不能师傅传授徒弟，怎么做就是怎么做，菜品一成不变。
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