第547章 气象

杨紫玉的管理手段惊人，自从赵子龙把五处产业的统领权全部交到她的手上后，她将五者整合起来进行宣传，直令五处产业的销售额再次有了新的突破。

        有杨紫玉在长风大酒店坐镇，赵子龙悠闲地做起了名副其实的甩手掌柜。

        他向杨紫玉请了个假，回农家庄园住了一个星期。

        他每天早上到王医仙那里打打拳冲冲脉；上午回去陪老爹钓钓鱼散散步；下午与靳莹莹美丽嫂打打情骂骂俏，晚上则是一如既往的静默。

        相对于中冲支脉，右手无名指的关冲支脉冲击起来十分顺利。

        赵子龙的元气所到之处，先是对穴道进行全面撼动，接着寻找突破口进行见缝插针，最后再将其一举拿下，完全可以用势如破竹来形容。

        短短十几天时间，他便已然冲击了近三分之一，这个成绩堪称是可喜可贺。

        在他休息的第六天上午，农家庄园接待了一位省里的来客。

        这是一位颇有风度的中年男子，他把那辆十分普通的捷达小轿车放到了停车场。他踏入农家庄园的大厅后，张嘴便一口气点出了十二道南北名菜。

        这十二道南北名菜，都是各大菜系之中的压轴大菜。且不说制作难度高，而且价格也相当的昂贵，此人如此作派，有故意捣乱之嫌。

        “您就一个人，能吃得了吗？”

        一名嘴快的服务员，不由小声嘟囔了几句。

        那名中年男子笑了笑，没有多说什么，而是随手将两万块钱扔到了柜台上，一举震住了所有人。

        美丽嫂看到此人气宇不凡，连忙将这件事情告知了赵子龙。

        当赵子龙赶过来之后，不由被那中年男子身上的那股特有的气给惊呆了。只见那无边无际的气浪之中，有无数食材在翻滚，直令他大开眼界。

        赵子龙只看了他一眼，便知道此人不但战力强，更是一名了不得的厨师。

        寻常练武的人气血如虹，读书的人气息优雅，做菜的人身上不但有油烟味儿，还有一种常人难以辩识的高超气象。

        每一种料理过的食材，都会形成一种独特的气，融汇到他的气象之中。一旦他的能力达到某种境界之后，这种气象便会完全爆发出来。

        此时赵子龙以元气加持双目，看到他的滚滚气象之中，隐隐有上千种食材在翻滚着，这令赵子龙不由面呈激动之色。

        “赵子龙见过先生！”赵子龙恭敬地躬身行礼。

        赵子龙这出奇的举动，引得所有人都不由为之震惊。

        在农家庄园所有人的眼中，赵子龙便如同神一般的人物，没有什么是他做不到的。他从赵家村的农家餐馆做起，一路发展到长风县，可谓是一往无前。

        就连金阳光的大厨都无法比得过他的碧光灵鱼，阳州市的行政一把手都败在了赵子龙的手上，那世间还有什么力量能够压制得了他呢？

        在他们看来，宛若神明般的赵子龙，似乎应该一鼓作气，做出这十二道南北大菜。待那中年男子品尝过后，再伏地膜拜，这样才符合他的身份。

        可惜赵子龙的这番作派，直令他们有些无法接受。

        “为何向我行礼？”中年男子淡淡地问道。

        “我先前观先生的气，发现先生的气象磅礴，其中还有上千种食材在翻滚，这证明先生不但战力强悍，更是一名顶级厨师，刚才一礼是执晚辈之礼。”

        赵子龙笑了笑，缓缓地开口说道。

        “嗯，还算有些自知之明，我点的十二道大菜，你可做否？”面对赵子龙的谦虚之态，中年男子缓缓点头，一副傲慢的模样。

        “可做，但收集食材需要一些时间。”赵子龙点头说道。

        “我等你两个小时，能做几道算几道。”

        中年男子没有多说什么，捧了杯茶外面赏景去了。

        赵子龙凭着记忆，一口气写出不下百种食材与调料。

        美丽嫂拿着单子在农家庄园的厨房里对比一阵儿，最终只找到十之三四。由此可见，这位中年男子叫出的菜肴，已然远远超出了家常菜的范畴。

        既然农家庄园没有，自然便需要去长风县里全面收集。

        在赵子龙的带领下，赵屠，美丽嫂等人分头行事，去准备单子上列出的食材及调味品。赵子龙规定，无论收集多少，一个小时后都要在农家庄园集合。

        那位贵客气象不凡，风姿卓越，一看便是厨道高手。

        赵子龙一来想在他的面前展示一下厨艺，二来又怕会冷落于他。所以约定下一个小时，以免与这位厨道高手失之交臂。

        约定好之后，赵子龙先是用手机把单子上的食材照下来，通过彩信的方式，分别发给陈秀英，杨紫玉，林瑶，让他们分头寻找。

        紧接着，他自己则来到位于县城西郊的一家大型菜市场。

        可惜，长风县的菜市场虽多，可是菜肴的种类却是大同小异。

        赵子龙在这里转了十几分钟，只找到了五种食材与调料。看到这里似乎无法给自己带来惊喜，赵子龙只是悻悻地开车回农家庄园了。

        不一会儿，美丽嫂也坐着乡招待所那辆五菱之光回来了，她逛遍了县中心的两座菜市场，篮子里也只是多出了七种食材调料。

        由此可见，长风县的食材调料，依然无法与大城市相比。想要制作一些高层次的菜肴，可食材与调味的欠缺却令人无可奈何。

        倒是赵屠没有令赵子龙失望，虽然他所用的时间稍长了一些。可是他却足足找到了十二种食材，甚至还让他家婆娘拎来两头四五斤重的小猪。

        其中有一头小猪的色泽均匀，皮色呈枣红色，正适合做烤乳猪。

        “食材调料都没有凑够，怎么办？”

        美丽嫂看着赵子龙，有些担心地出声问道。

        “没关系，那位先生存心想要考教，他虽然一古脑儿点了十二道菜，可我们却并不用全部做出来。况且这些食材调料本就不够，只够做四道菜肴。”

        赵子龙略为沉吟之后，缓缓地开口说道。

        经过他统计，此时的食材与调料，只够做四道菜肴。这四道菜肴分别是：水晶肴蹄、叫花鸡，冰糖甲鱼，脆皮乳猪。

        水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。

        相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。

        一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因担心天热变质，便想用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。

        直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。

        为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。

        店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多时辰后锅中却散发出一股极为诱人的香味。

        “八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。

        店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。

        由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走，人们才知道他是张果老。

        店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。

        此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。

        水晶肴蹄的口感极佳，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味，只是烹调难度较高。

        腌制猪蹄膀随着气候的变化，用盐量和腌制的时间也有所不同。

        夏季由于气温高，每只用盐125克，需要腌制6～8小时；冬季气温低，用盐95克，需要腌制7天；春秋两季用盐110克，腌3～4小时。

        为了节省腌制时间，赵子龙将猪蹄膀切开腌制，并且通过清蒸与冷冻的方法重复交替，来促使猪蹄入味儿，堪称是无所不用其极。

        说到切开，这又开始考教刀功。

        按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块。

        猪前蹄爪上的部分肌腱切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩。

        前蹄爪上的走爪肉，叫三角棱肴，肥瘦兼有；清香柔嫩后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。

        赵子龙在切片时，不断更替刀具，只见刀光霍霍，那猪蹄膀上的肉全部如若雪花般簌籁而下。那熟练的动作，均匀的切片，展示出了他强悍的刀功。

        那位手捧茶杯的中年男子，不知道什么时候已经出现在了他的背后。他盯着赵子龙那专注的动作，眼中隐隐闪过了一丝的赞许之色。


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