第21章 第二十一章每人都有健忘症

陈时从中取了一个面团擀成长方形，均匀地填入馅料，再放入葱花，然后从一头卷起包裹好肉馅，最后慢慢压成肉饼的形状。

        等擀了差不多够今天卖的数量之后，陈时就从橱柜里取出了还没使用过的平底锅。先放入菜籽油把锅烧热，之后用几个饼坯铺满锅底，小火慢煎。一面定型了再换另一面煎，中途要不断翻面以防烧焦。因为厨灶火比较大，所以第一批肉饼出炉只用了五分钟不到。

        煎肉饼的大小跟手掌差不多，厚度大约是一到两厘米。表皮煎到金黄颜色较深的程度，看不出内馅，但让人满怀期待。

        陈时取了一块，包上买的塑料纸，递给在从闻到香味就站在旁边看了一段时间的易白。

        “好脆，好香，肉好满。”因为还有的烫手，所以易白尝试着先咬了一小块。酥脆的面皮外壳，咸香鲜美的肉馅，大葱的香味，荸荠的爽脆，都在这一方小小的面饼里体现出来了。

        “这个饼我还是第一次吃加荸荠的，”他惊叹道，“没想到一点也不奇怪，反而甜甜的还有点好吃，咸淡也合适，早上吃点煎饼配豆浆还是蛮舒服的。”

        荸荠又叫马蹄，秋冬季节上市，可以当水果可以当蔬菜，只是本地人一般都是买来当水果吃的。

        “其实很多地方会放藕丁，作用也差不多，都是为了提升口感。不过我放荸荠的主要原因在于煎炸类食物容易上火，而荸荠有清热止渴，防止因上火导致的咽喉肿痛、口腔炎等功效。”陈时解释道。

        煎完所有肉饼后还剩下不少油，陈时就拿来煎鸡蛋了，这个煎蛋是要加到汤面里的，所以提前做好一批会比较方便。

        油比较多，所以说是煎蛋也不准确，或许应该叫炸蛋。大部分荷包蛋都是用能够完全淹没鸡蛋深度的油炸出来的，这样蛋白边缘才会带有焦褐色的卷边，蛋黄也能最大限度保证嫩度而不至于噎住人。

        所有餐点准备完毕，一部分打包的面点放到了保温箱里，菜单上空白位置也贴上了新的菜品，陈记开门营业了。

        易白在门口晃荡，时不时跟经过的人打招呼。

        “您老早，去锻炼呐？”

        “您二位身体真好，穿这么少去买菜？”

        “是啊，快过年了，您在哪过年呢？”

        “放不放假得我们老板说了算哈哈”

        陈时在后厨整理着厨具，时不时能听见前边人爽朗的笑声。看来自己这表弟适应得真不错。他默默想道，今年是二月中旬过年，年前得给他发个红包了。就是不知道他到底能在这待多久，这样的生活还真不错。

        收拾好厨房，陈时也出来一起端餐品了。来的人大部分点的都是包子馒头烧卖灌汤包之流，暂时还没有要馄饨之类汤品的顾客，所以他在后厨没事干，还不如出来帮忙。

        “表哥，咱店里过年还营业吗？”忙活的间隙，易白跟在陈时身后问道。

        “年前提前两天给你放假，初五来就行。”陈时早就打算按照国家法定节假日的放假规定给小服务员放过年假，“陈记大年三十和初一休息，初二营业。”

        “那我也跟着你吧，哥，我今年过年不想待在家里了。”易白皱着眉头，感觉今年过年回家的话不会安生，“我在家也是被指指点点的，还不如来帮你。”

        “行啊，那这几天我给你发双倍工资。”陈时乐呵呵地一笑，也不阻止，“你自己跟舅妈说好，大过年的别让她揍你。”

        易白撅嘴道：“她现在可管不着我了，我都已经成年了。”

        陈时也基本只有过年的时候才会见到自己这个舅妈，所以了解不深。表弟在自己这也待了这么些天了，没见有人找他，想来是已经放手了。

        “一会我把菜贩子的联系方式给你，你让他从下周开始再多送几样东西。等营业结束后记得问我要单子。“陈时现在已经能放手把一些事务交给易白去干了，至少采购这块他至今没出现过什么问题。

        十二点整。陈时看了眼墙上的钟，这还是易白买回来挂在陈记大堂的，够大，款式也简单好看，最主要是便宜，才十几块钱。易白提建议的时候说是吃饭的人不方便看表或者看手机，放个钟挂着比较方便。陈时自然也没有不同意的理由。

        今天上午营业额还不错，陈时的脸色也还不错，所以他打算花点时间做几道复杂点的菜。

        尖椒鸡是易白跟陈时点的菜。虽然他俩都不怎么吃辣椒，但是今天降温明显，吃点辣菜还是蛮爽的。说来也奇怪，吃不了辣的两人都格外喜欢吃辣条，难怪零食的辣不算辣吗？陈时摸了包易白买了放在前台的小面筋，用牙齿撕开一个小口子，叼着袋子就往后厨走。

        这道菜是一道快手菜，不需要提前准备什么。之前买鸡的时候就要先让热心摊主帮忙把鸡剁成小块，这样也不用自己费劲。陈时把鸡块表面冲洗干净后沥干水分放到碗里，加入料酒、姜末、盐和少量生粉拌匀后腌制五分钟。

        热锅热油下鸡块，全程大火翻炒，油量要足，这样鸡块表面会比较脆，内部也能锁住汁水不过提前过熟。等炸到有香味之后就捞出盛盘备用。底油用来爆香葱姜，再下干红辣椒和新鲜青花椒，炒到有点烟的时候下鸡块翻炒。最后加入少许花生米、大葱和青红辣椒段炒一两分钟，就能上桌了。

        还有一道香辣虾也可以开始做了。陈时在炒鸡的时候就把易白叫来帮忙开背挑虾线，所以这会直接腌制就好。倒入料酒，加一点盐和白胡椒搅拌均匀，腌制十分钟。趁此期间取一块糯玉米切段，一把芹菜也切段备用。

        锅内放适量油，油热后丢入虾煎上半分钟，把虾煎出虾油，壳煎到金黄就捞出。这时开小火，放入红亮鲜香的豆瓣酱炒出红油，再将干红辣椒段、洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒粒下锅爆出香气，然后把不容易熟的玉米和芹菜丢入，持续翻炒一分钟。最后倒入半熟的虾快速翻炒十秒，加生抽、白糖、鸡精、盐等调味料，出锅前再撒白芝麻和香菜。

        这种炒法其实有些类似麻辣香锅，只是没有放火锅底料稍微会没那么重油重辣，有些地方的干锅虾也会这么做。

        端盘子的任务就交给了易白。现在厨房温度高，两人都把外套脱了，也不存在放桌上菜会冷掉的问题。

        做完两道炒菜的陈时看了眼时间，决定再搞一个藕片就收工。因为前两道菜都比较味重，所以藕片他打算做凉拌的解解腻。

        莲藕去皮切片泡入清水中静置一小会去除多余淀粉。捞出后沸水下锅煮，煮的时候加一勺白醋提提味。焯水的目的是让它变得更脆，一会不会变得软塌塌的。片刻后，捞出藕片过凉水泡一会，然后装盘备用。

        陈时让易白剥的蒜这会也派上了用场。先将蒜瓣捣成泥状，再放盐、白糖、味精、白醋和香油搅拌均匀，最后均匀淋在盘子里的码得整整齐齐的藕片上。盘子里颜色是白花花一片，陈时又把之前剩的红色尖椒切小段丢了上去作为点缀，看着就喜人多了。

        正当他叫来易白准备开饭的时候就听到表弟一声惊呼：“完了，我忘煮饭了。”

        只见易白一手端着两个碗一手拿个饭勺站在空空如也的电饭煲前，懊恼地看向陈时。

        “我也忘了。”两人面面相觑，最后还是陈时拍板决定道：“那就吃面条吧，我再做个拌面，很快的。”

        易白有些自责地说：“对不起表哥，我什么忙也没帮上还给你添麻烦了。”

        “哪有的事，“陈时安抚道，”我不是也忘了嘛。正好最近新买的酱料到了，尝尝味道怎么样，你也给点意见。”

        早上面卖得不多，但是南方拌面用的一般都不是粗的手擀面，所以陈时新开了一包超市买的挂面。

        花生酱是很多南方人吃不来的口味，但是胡建人眼中的花生酱却是沙县小吃拌面中不可丢失的灵魂配料。中等粗细的挂面被味道浓郁的花生酱包裹着，脂香味重。不需要配菜，加点酱油提鲜，白胡椒解腻，再撒点葱花就能霍霍一大碗。

        面碗端上桌后，陈时先把筷子伸向了凉拌藕片。

        这道菜作为开胃菜再合适不过，醋酸微微带点辛辣的滋味仿佛为后面两道带辣椒的重口味菜提前做好了铺垫。过了凉水的藕片带点冰冷的感觉，和火热的口腔壁触碰到一起的时候让人一激灵。清清脆脆的藕片就像小百灵鸟绝美的歌声一样，清新爽口，余韵悠长。

        易白则是先吃了那道香辣虾。这道菜分量十足，虾多，配菜也多，是用一个小木盆装着的。他先吃了一只虾。因为已经去掉虾线了，所以不需要用手剥壳，只要先咬掉虾头，就能品尝到虾油那股鲜美的滋味。接着舌尖从开了背的虾身钻进去，用牙齿配合着把虾肉给剥离出来。虾肉丰腴饱满，紧实弹牙，沾上了红油的辛辣，剥离不完全的虾尾带着虾壳的酥脆感，鲜美清爽，一点也不油腻。

        尖椒鸡是三道菜里最辣的一道菜。光看表面的辣椒数量就让人头皮发麻。随便取一块鸡肉，入口就是麻辣鲜香，滋味十足。鸡皮带着焦脆，里面的肉还是白嫩的，但是辣度绝对不容小觑。易白吃一口尖椒鸡，吃一口藕片，无师自通地学会了用藕里的白醋稍微缓解口中辣味的肆意蔓延。

        这时再来上一口飘香的花生酱拌面，那真是神仙来了都不换呐。易白嗦了一大口面条，开动两个腮帮子努力嚼，活像一只正在藏食物的仓鼠。


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