第4章 做卤味

张荷花让别人帮忙看着摊子，她到卖调料的地方，各样都买了点儿。

        赶到12点前，张荷花回了家，王大梅已经把饭做好了，就等她回来吃。

        张七常说，“荷花，你歇会儿，我收拾车。”

        掀开上面的白布，张七常的脸色不好看，“荷花，怎么这些东西都没卖出去？”

        猪头猪蹄猪耳朵，还有一大盆的猪内脏，怎么拉出去的，还怎么拉回来，一个不落。

        “爹，这些本来就不好卖，天气一热，更难卖，我想着自己做卤味卖。”

        “卤味？”

        张七常不赞同，“你以前不是做过吗？放点酱油煮煮，煮出来根本卖不动。”

        “那是以前，我现在学会新的做法了。”

        以前那个张荷花手艺不行，也尝试着做过，卖不出去。现在的张荷花是从后世来的，手艺经过千锤百炼，绝对没问题。

        “爹，这是我买的调料，你看看，这次做出来肯定比以前好吃，你就放心吧。”

        王大梅说，“就让荷花试试吧，现在谁愿意做这个，都想吃现成的。”

        张七常同意了，对这个女儿她一向宠爱，“行，那就试试。”

        “闺女，快洗洗，我们要吃饭了。”

        张荷花洗洗脸，腿边软软的，一个小东西抱住了她的腿。

        “娘，”奶声奶气的声音，是小儿子陈年。

        他眼睛笑成月牙，露出白白的小牙，“娘，娘！”

        边叫边用头碰张荷花的腿，像个小狗一样拱来拱去。

        张荷花被逗乐了，“年年，想妈妈没？”

        “想！”

        旁边的陈凯看到弟弟这个样子，心里好羡慕，他也想跟弟弟似的黏着妈妈，但他已经是大孩子，必须得在弟弟面前做出表率。

        他“哼”了一声，“幼稚鬼！”

        张荷花擦干净脸，把陈年一把抱起来，“来，举高高！”

        这是陈年最喜欢的运动，要知道，在三岁的年纪，还能被举高高的，整个村里也就只有他了。

        别人早都举不起来了，也只有张荷花力气大，能满足她这要求。

        陈年乐的“嘎嘎嘎”笑，像只小鸭子一样。

        旁边的陈凯看得都羡慕死了。

        放下陈年，他乐的坐在地上。

        张荷花看看旁边噘着嘴装大人的陈凯，趁他不备，一把掐住他腋下，“凯凯也转圈圈！”

        陈凯被张荷花甩了几圈，他马上忘记了对弟弟的羡慕，乐的整个院子里都是他的笑声。

        王大梅心疼女儿，“吃饭吃饭，让你娘歇一会儿。”

        放下儿子吃饭，吃完后，张荷花先去休息了一会儿。

        再次醒来，已经下午四点多了。

        “娘，你怎么没喊我？”

        张荷花问，“我还得赶着做卤肉呢！”

        王大梅边纳鞋底子边说，“做那个有什么着急的，我看你累的直打呼噜，让你多睡一会儿。”

        张荷花开始做卤味，上辈子她做惯了这些，拿出家里最大的锅，先烫猪皮。

        真到干事情的时候，就开始怀念上辈子的方便。

        烫猪皮没有喷枪，只能拿着火箸一点一点儿蹭，不过好在有张七常帮忙，还算比较快。

        将猪头猪蹄烫黑了，再洗干净，焯水，接下来就开始卤了。

        葱姜蒜三件套放上，一大堆调料用纱布包好扔进去，再放上酱油，黄豆酱，扔几个辣椒进去。

        最后炒一个糖色，倒进去，水马上变成了黑红色。

        盖上大锅盖，柴火烧起来，一会儿就咕噜咕噜的开锅了，张荷花抽掉两根木柴，中火咕嘟着。

        这些事情做完，已经快七点了，先吃晚饭吧。

        陈凯闻着大锅里冒出来的香气，“娘，今天晚上能吃上吗？”

        旁边的陈年也吸吸鼻子，“香，要吃肉。”

        “九点多有的就能熟了，等到九点钟你们要还没睡觉，就吃一点儿。”

        陈凯高兴了，咧开嘴乐。

        吃完饭，一家子围着大锅坐在一起，吸着锅里冒出来的气。

        张七常说，“我感觉这次行，闻着挺香。”

        张荷花自得，这可是后世经过无数人验证的经典配方，绝对行。

        过了两个小时，猪耳朵和猪肝先熟了，张荷花挑出来，切了一点儿让他们尝。

        不同于以前的白呲咧的颜色，或者其他人买的黑乎乎的，这猪耳朵和猪肝都是肉棕色，一看就好吃。

        张荷花一人分了点儿，“看好吃吗？”

        张五常咬了一口，软糯咸香，“好吃！”

        陈凯垂着手上的一块猪耳朵，厚厚的，红红的，里面是脆骨，好想吃，等热气散尽“嗷呜”一口扔进嘴里，小嘴巴嚼个不停。

        边吃边咽口水，真香啊，跟猪八戒吃人参果似的，没尝出什么味儿，“娘，我还要！”

        “自己拿，别吃太多了，晚上不消化。”

        “好。”

        王大梅拿着一小块猪肝喂陈年，“年年，尝尝你娘做的肉。”

        陈年小口小口嚼着，“香。”

        张荷花吃了几口，还行，和上辈子差不多，调料虽然少一些，但这猪是农家猪，不是饲料猪，吃起来更香。

        “爹娘，这卤味能卖出去吗？”

        张七常点头，“绝对没问题。比县城饭馆里的还好吃。”

        张荷花有信心了，这条路应该能走通。

        夜深了，王大梅带着两个孩子去睡觉，张荷花等了一会儿，把其他的捞出来，考虑到老少咸宜这个卖点，她特意做的软糯了一些，入口即化最好。

        折腾到十点多的时候，张七常看她又架起一口锅，“荷花，你要干什么？”

        “熏个颜色。”

        锅底扔一把白糖，再放上一些张七常的茶叶，上面放上篦子，将卤味全部放到上面，盖上锅盖。

        点火，浓浓的白烟从锅边上冒出来，大概熏了10分钟，张荷花熄了火，“好了！”

        张七常问她，“你这是从哪里学的？”

        “书里。”

        “哪来的书？”

        “□□那些没用的书里。”

        张荷花使出来的这些技术，在某些饭馆里都能是秘方，绝对不会是有人告诉她。

        既然张七常问，她就扯到□□身上去，反正□□不在这里，他的那些书也没了，张七常也不会知道她看过多少，也给以后的行动找个借口。

        一听到□□，张七常不吭声了，这是他们两口子的痛，他怕刺激闺女，不敢提。

        烟没了，张荷花掀开过来，肉比刚才更鲜亮了，上了一层红棕色，看起来油光发亮，还带着一股淡淡的烟熏味，比刚才香多了。

        “爹，你尝尝这么做好吃，还是刚才那么做好吃。”

        张七常吃一口猪头肉，肥而不腻有嚼劲，酱香还有柴火香，“这样做好吃！”

        张荷花放心了，“总算没糟蹋肉。”

        约定第二天由张七常去卖这些肉，父女两人赶紧休息了。


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