PS 波洛咖啡厅美食培训班（三）

　　准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和酸菜切片备用。将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

　　这也就是个乐子，至于他们究竟能不能做成酸菜鱼，Aco并不报多大的希望，因为就算是自己，有时候也不一定能拿捏得准。

　　炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒七分钟左右，加入水。味道立马浓郁起来，有一股葱油拌面的味道。

　　“是葱香味儿！”

　　煮至沸腾。沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。继而开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在安室透买来的袋装的酸菜上。

　　按照Aco本来的想法，其实是准备先让他们把鱼鳞表面挂糊的，但是看着铃木园子这样子真的怕她把一不小心把房子给烧了。不过他好歹还认识那几个字：袋を開けてすぐ食べる.（开袋即食）。

　　把焙干的鱼鳞拿出来，吃了一块，感觉到稍稍有些干了，不过倒是当拌嘴粮食不错。

　　乘着这个空隙，Aco最后选择了几个真的是极致简单的而且特别接地气的家常菜——糖醋黄瓜、小葱拌豆腐、干煸豆角。

　　Aco抬起手腕看了看时间，已经十点钟了，于是就点了点头，示意大家可以操刀了。

　　一垄小葱，正好可以做小葱拌豆腐的佐料。干煸豆角，则是光靠炸鱼鳞和焙干鱼鳞在下面滴下来的油就够用了。至于满口酸爽的糖醋黄瓜，那是一时半会儿腌制不到的，至于到底能腌制到什么程度，Aco也说不准，不过要是在做鱼之前先做这个自然是不用说，要怪只能说之前没有设立个章程了。

　　听到锅里发出轻微的“刺啦”的声响，Aco过去把火停掉，然后把鱼倒在盘里，然后将半收好的汤加水再沸，同时，将其他的三道菜一一做好呈上桌去。

　　陆陆续续他开始在周边徘徊，一旦觉得差不多，他就微微点点头，示意他们可以出锅了。

　　对于他来说，教他们做菜，不过就是个乐子。为了消灭这么多食物，Aco早已经约了很多的朋友前来品尝，而且这些东西并没有多少钱，就算是拿之前的培训费顶了帐也无所谓。只要大家吃得开心就好。

　　不过，Aco倒是另外还想起一件事，那就是之前他在买鱼的时候，顺带在市场上买了一块牛肉回来，放在高压锅里忘记了。让他们品尝点评的时候，Aco才开始了最后的压轴菜的制作——卤牛香。

　　Aco常年在南方养病，这类东西喜欢略甜一点的，简单地说就是那种甜而不腻的感觉。卤汤和卤肉得比例不能差的太大，如果要是一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！随着时间，味道很容易就能达到收汤效果。

　　盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好卤肉的时间，不要太长。“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

　　揭开锅，看到汤完全浓缩，就捞出一块来，渐渐放凉，看着表面微微开始有些聚荤的时候，Aco便开始调配料醋，这也是一门绝活。

　　以前他在历史小说里还写过一道名为“执牛耳”的菜，古人结盟，食牲血，主盟者割牛耳取血，亲之。啥意思呢，人家现在将牛耳割下来送给你，卤制，以表示现在你我两方为主，我承认你，你也得承认我，这样才能抹开脸面。

　　另外还有一道相似的菜——醋汁浸彘。卤猪肉切成片，稍稍凉一些后将葱丝、香菜、蒜泥以及提前制好的调菜汁浇在肉面上，卤制的猪肉，当以小乳猪为最。不过，眼下是牛肉，除了肉感有着少许不同外，倒也没有过大的不同。

　　当然可以说，Aco的做法更加老练一些，不过毛利兰的做饭的天赋就十分高超了。就连Aco尝过以后都赞不绝口：“小兰小姐在料理方面确实有自己的独到见解。不过，相视而言，安室先生的在所有人中的肉感和质感处理相对而言是最好的了。大家也都可以尝尝看。”

　　Aco只是简单的扫了一眼，毕竟他还没有完全吃完所有人做的东西。看着这些人不时交流着什么，他们几个人还是比较开心的。Aco不过还是去尝了铃木园子做的，等吃过之后，微微有些讶异，不过不予以点评。

　　其实并没有做得多么难吃，只是多多少少有些过头就是了，另外就是微微要逊色于其他几个人。如果要从口感排名的话：毛利兰、安室透、榎本梓和铃木园子；从卖相上来看：安室透、榎本梓、毛利兰和铃木园子。

　　毕竟他们是要开门迎客的，自然是不可能只关注口感咯！

　　看着他们吃得都很高兴，Aco微微一笑，脸色微微浮现出满足的笑容。对于Aco来说，没有什么时候比现在更加放松的了。

　　毕竟宴请的人也不少，Aco就和安室透又另外做了一些其他东西，以防不够吃。而多余的，也可以另外再卖掉。这样一来，也不会有太多的影响就是了。等众人吃好之后，就听到二楼上有人按门铃，毛利小五郎起身：“谢谢你们的招待，看样子有生意上门了。”

　　妃英理也是微微一笑：“看样子我也要回律师事务所工作了。感谢你们的招待。”

　　看着大家陆陆续续离开，两人都是莞尔一笑，安室透准备沏茶上去，小兰则是帮助榎本梓洗餐盘。


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