第339章 您的意见呢？

整盘菜看去造型美观，颇有寓意。

        高主席和薛专家也是连连点头。

        黑妹是现场的主持，每对结束，需要评委投票决出胜出者。

        黑妹手拿话筒，说道：“请三位评委进行打分。”

        高主席说：“两道菜，一道是传统名菜，一道是独家新创，一道是烹饪菜，一道是刀工菜，糖醋鲤鱼虽然司空见惯，但能够做到这种色香味俱佳，而且颇有特色的则非常少见，鸳鸯戏水刀工精湛，色彩造型都非常漂亮，因此，我觉得两盘菜旗鼓相当，但因为大凤姑娘年纪轻轻就有如此厨艺，以后的发展不可限量，我投大凤姑娘一票。”

        黑妹马上说：“许大凤一票。”说着，黑妹瞥一眼陆飞，对薛专家说：“请薛老投票。”

        薛专家说：“我是个美食家，这几十年品尝的美食不计其数，但是像今年涌现出的这么精美的鲁菜，却很少见，不得不承认，鲁菜作为八大菜系之首，的确名符其实，两道菜，从造型上不难可见，鸳鸯戏水更胜一筹，但从味道上比较，糖醋鲤鱼领先一分，正如高主席所说，两名选手平分秋色，因为我是一位美食家，更注重的是口味，所以，我也投美丽的女大厨一票。”

        许大凤已两票领先，按理已经取得胜利，但是，因为还有一位评委没有投票，所以黑妹望向陆飞，说：“费老爷子，您的意见呢？”

        陆飞望着许大凤。

        许大凤也望着陆飞，等候他的评判。虽然，现在陆飞这一票已经无足轻重，但是，许大凤还是非常认真地听着。

        陆飞看看外省籍选手，说：“刀工是厨艺的基本功，这位外省来的朋友，刀工精湛，堪称一流，一道鸳鸯戏水，很有创意，我们都知道，按图索骥容易，但要独创一道菜却难，因为一道新菜要博得美食家的任何，是不容易的，所以，这位朋友的胆量就不一般，足可见他最自己厨艺的自信，两道菜各有优点，各有缺点……”

        外省籍选手倾听着。

        “鸳鸯戏水的主色调略显单一，而且只突出了鸳鸯，却没有在底色上用些功夫，比如豆腐做的水面上，应该飘一些绿色的荷叶，才更有色彩敢，增加灵动，寓意上倒没什么，只是味道，我刚才尝了一下，由于冬瓜作为主料，很易浸入调料，所以，应该调料不易均腌制，如果用镂空的刀法就好了，一则完全可以穿披发加入羽毛，最主要的是冬瓜可以块块品尝，而现在这道菜，观赏是可以了，但要吃的话，还真不知道从哪里下口。”

        陆飞的话让外省籍选手大汗直冒，虽然他知道自己晋级无望，但是，刚才心中不服，认为自己倒霉，遇到了评委的徒弟，这是对他的不公，但听陆飞说出自己的缺点，条条具备，不禁心中佩服，低下头来。

        陆飞接着说：“当然了，糖醋鲤鱼也有一些不足之处，比如斜刀时似乎有过犹豫，因此一条条的肉看起来不甚整齐，鱼身平直，没有拱起，显得缺乏了生气，不能活灵活现，味道上倒还牵强，浇汁的手法不对，所以，芡汁只能浮在体表，而不能从鱼尾向鱼头注入。”

        陆飞一语言罢，周围大厨们交头接耳，因为他们第一次知道，原来芡汁还有讲头。

        高主席哈哈大笑：“费老爷子不愧是神厨，连芡汁的学问也研究的这么深。”

        许大凤说：“多谢师父指教，大凤记住了。”

        陆飞说：“刚才薛专家也说了，如果按味道论，的确你胜了些，但人家外省籍朋友做的是独创菜，而且刀工一流，我就投外省籍朋友一票吧。”

        许大凤点点头：“师父，我知道你是鞭策我。”

        黑妹没有想到，陆飞会不投自己徒弟的票，不过结局已定。

        “来自海岛市的许大凤顺利晋级，进入三十六强。”黑妹高声说着。

        不到十二点，许大凤、龙师傅、郭师傅、汪师傅、古师傅、钟师傅、龙师傅等三十六强选手全部产生。基本上未爆冷门，像龙师傅、郭师傅这些声名远播的特级大厨，顺利晋级。

        下午两点，十强争霸赛开始了。

        比赛依然是两场对决制，也就是比两道菜，但这一次不是自选菜，而是指定菜。三十六强选手同样是抽签分组，先两两pk，决出十八强，然后十八强继续两两对决，决出九强，随后评委组根据两轮比赛，从十八强中挑选一位选手与决出的九强进入十强。

        第一场指定菜是山东菜肉丸。

        山东菜肉丸，也是鲁菜的传统名菜。

        主料为猪肉，肥的瘦的各半斤，另需香、淳米、鹿角菜、白菜、鸡蛋等辅菜，调料为盐、葱姜、味精、醋、香油等。

        这道菜的主要做法，要先将瘦肉洗净，剁后加鸡蛋搅匀。肥肉则片成半公分厚的肉片，肉片两面用直刀交叉，然后切成半公分左右的肉丁。淳米淘净，鹿角菜洗净切成细末。将瘦肉茸，葱、姜末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末等在玻璃容器中均匀搅拌，然后加入胡椒粉、味精、精盐等调料，拌均，抟成小丸子，摆在盘内上笼，旺火蒸七八分钟，取出放在大碗内，接下来，便是做清汤了，调料可随自己的喜好，比如喜欢来点酸味、辣味，可以在最后淋些醋，和胡椒面。

        这道菜，如果做好，酥可口，肥而不腻，汤味鲜美，酸辣随心调配。

        由于酒店加工设备有限，因此，三十六强分为四批，每批八名选手同时上场。

        许大凤在第四批。

        当其他选手在做这道菜时，她也认真观看。

        陆飞倒背着手，假装溜达欣赏，走近许大凤，说：“这道菜主要还是口感，所以在调料的配比上要用些心。”许大凤点点头。

        “另外，如果时间充足，可以制作些花样，取一些副料，比如白萝卜等，雕刻一些花朵，点衬在盘子周围，另外，也可以撒些香菜，因为这道菜主体是呈红色的，太单调，你的刀工本来不错，第一关没有显示，不妨在这一关，展现一下。”

        许大凤知道陆飞关心她的比赛，嗯了一声，她心中感激，却不敢多说，生怕被别人看到，引起议论。

        许大凤遇到的对手是钟师傅。

        钟师傅来自青岛，是一位在餐饮业混了三十年的老厨师了，这道山东小菜丸，他不知自己做了多少次，所以轻车熟路，非常熟练地完成了这道菜。

        许大凤是和钟师傅同时做的，钟师傅的菜已经完成，许大凤的菜还刚刚出笼。

        由于两人是面对面的，看到钟师傅的菜完成，许大凤有些紧张，额头的汗都下来了。她甚至嗅到了对面的菜香。

        前来参加厨艺大赛的，都是有一定名气的大厨，钟师傅也是特级厨师，在青岛最大的酒店之一效力，见过的大场面，大阵势不知有多少，接待的大人物也有很多。虽然他通过了解，已经知道对手是评委之一的徒弟，但是，对于费老爷子的传闻，他本来就不怎么相信，如果费老爷子厨艺精湛，怕是餐饮界早有盛名，为什么这么年一点名气也没有？也许这只是个会滥竽充数的人，现在，通过炒作、关系，甚至金钱出来混的人太多了。

        钟师傅对陆飞装束的费老爷子根本就不屑一顾，所以许大凤也自然不在不放在眼里。

        在海岛市，许大凤眼中所见的大厨只有寥寥几人，但是今天，全国鲁菜大师级的人物云集此处，哪一个不比自己更有资格，更有名气？

        许大凤瞥眼看着那些大厨们熟练的手法，以及那一道道精美的菜，心中感叹，她知道，自己若论真实的实力，与人家还是差了很远。因为她虽然在最近的几个月，一些山东的传统名菜基本都练习过，但这道菜也只练习了五六次。

        当然，她现在最拿手的是刀工。

        第一关，她没有露。

        因为她知道，这种比赛不是炫技，菜的好坏全由菜来说话，而不是现场表演。

        而此时，她觉得陆飞的话非常有道理，他深知自己的缺点和优点，也许单凭山东小菜丸，她无法胜出，只能在搭配上做些文章了。

        所以，许大凤按照陆飞所说，雕刻了几个萝卜花，摆在盘子周围。于是，她这道菜就多了一些观赏。

        果然在评比时，高主席露出了笑容。

        “大凤啊，我本来还担心你不是钟师傅的对手，但是，你的心灵手巧还是占了上风，这道菜用了心，我投你一票。”

        薛专家走了过来，品尝了两道菜，有些为难，沉吟半晌说：“我是个美食专家，所以，我不能不说，从味道上来讲，钟师傅的菜要胜出许多，我……我投给钟师傅一票吧。”

        许大凤和钟师傅一人一票，现在就看陆飞的最后一票了。

        陆飞走到两道菜前。

        “慢。”钟师傅说：“我有意见。”

        陆飞说：“哦，钟师傅请说。”

        “你是许大凤的师父，你的意见一定会有所偏颇。”

        陆飞笑道：“你的意思是我不配当这个评委？”

        钟师傅淡淡地说：“别人怎么看我不管，反正我觉得由一个名不见经传的人当评委，我不服气。”

        钟师傅的话说完，众人都议论纷纷。

        杨老板一直在下面观看，他虽然是赞助方，但由于不懂菜系，所以不敢随便发财，这时走了过来，说：“钟师傅，你这话就不对了，这次大赛是我杨家赞助的，评委名单虽然是高主席提议的，但是，最后我杨家也是点了头的，我和许大凤是朋友，要你这么说，是不是杨氏公司也要退出赞助了？”


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