第776章

甘肃、青海那边的凉皮叫酿皮子，以面粉为主材料做成，就是面皮，黄澄澄，油亮油亮，多放辣子、醋、蒜，好吃的很。不过，没在全国流行开。

据说陕西是凉皮发源地，用大米为主材料做成米皮，每张皮子又薄又透，呈米白色，也放了油，但是不多，吃的时候切成细条，也是放辣子、醋、蒜，还要放花生散、熟芝麻，再放上黄瓜丝、香菜什么的。

真正在全国流行的是凉皮是米皮。大街小巷的凉皮店的店名都写着陕西凉皮。

其实，陕西的凉皮不止一种，陕北、陕南的做法不同，品种有秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮、宝鸡擀面皮等，米皮面皮都有，用到的调料主要是油泼辣子、红油、麻酱等，成品色泽鲜亮，香味诱人，口感香辣而清爽，容易消化。

总而言之，凉皮，在夏天深受人们的喜爱。

李如意来到大周国两年了，不是忙着赚钱就是制药救人，非常忙碌，夏天天气炎热，不想动弹。

之前做出来夏天吃的凉面，那是因为凉面做法十分简单，不像凉皮比较复杂，再者，大周国没有辣椒，少了这味调料，口感差不少呢。

李如意让李山弄了满满一木盆的白面面粉，然后取来盐

罐，亲自传授，道：“往面粉里面放盐，十斤面粉放两勺雪花盐。看好，是满勺的盐。”

李山聚精会神的应了一声，接着按照李如意的要求开始放水和面。

面粉和成了一个大面团。

李如意怕不够吃，又让李山和了一大盆面粉。

和好的面团醒四分之一时辰（半个小时），进行第二步，把面团放在更大的木盆里面，用适量的水洗面筋，等到水变得混稠，然后用干净的纱布过滤。

这样一直重复，直到水不再浑浊，剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿，起锅放凉后切片备用。

李如意切面筋的时候，听见李石一个劲的咽口水，忍俊不禁，把一块面筋放在他嘴里，“你尝尝好不好吃？”

“好吃。”

李如意打趣道：“二叔，面筋里面什么调料都没放还好吃啊？”

“好吃。”李石挺起胸膛，自豪的道：“我自己做的。”

“那倒是。自己做的饭菜就是香。我们下面来做面皮。”李如意把切好的面筋放在一旁，教李石做面皮。

面筋只是凉皮里的一部分。凉皮最重要的是面皮。

凉皮好不好吃，面皮非常关键。

刚才形成面筋的面糊，现在经过沉淀，把上面的清水倒掉，然后把沉淀搅匀，就可以蒸面皮了。

蒸凉皮的模子，是春天就让家里的木匠军奴打造好的，取来擦洗干净，上面刷一点点的菜籽油，刷油防止粘底，然后取一勺面糊沉淀倒入。

薄面皮放了调料容易入味。李如意就把面皮做的薄一些，把面糊沉淀弄得少一点，反之，厚的面皮就多放。

均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸，大火蒸一小会儿，模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。

再把模子取出来，用冷水冲一下底部，等到面皮凉透，表面刷一点点菜籽油，就可以慢慢剥下。（凉皮做法摘自网络）

面皮跟面筋一样要切。李如意把刚出炉薄薄透亮带着油香的一张张大的面皮切成手指宽，用木桶装着放在一旁。

李山听说闺女又做新鲜吃食，特意跑过来瞧瞧，顺便帮忙干活，闻到浓郁的油、面、蒜、茱萸的香味，条件反射，口水要从嘴里溢出来，忍不住夸赞道：“好香！”


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