第205章 楚浩的国宴水准

　　一道鱼香肉丝，你就算吃一百盘，它也是鱼香肉丝。
　　但楚浩这一盘却跟别的不一样。
　　食物像是在他口中跳跃，从用油讲究到用锅，用秘法腌制的二荆条红椒，自带鱼香口，以前有个传言,  不知真假，说是这道菜初创时，就是在红泡椒上下功夫，放入小鱼同腌，腌制出鱼香口。
　　泡椒剁的很碎很碎，鲜气十足。
　　用的正宗的郫县豆瓣，正儿八经三成蚕豆瓣经历了六个月以上的腌制,  发酵而成，并同时保留了泡辣椒的香、辣、鲜三种口感。
　　葱姜蒜三宝气味浓郁，姜少，葱蒜多。
　　用的后腿肉，切成漂亮的肉丝。
　　炒制时有独特并且拿捏精准的糊化反应，水淀粉形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，口感更嫩，他并非是严格按照教科书上用青笋制作，随心所欲的加入了青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料。
　　火候都把控的非常好。
　　因为这些材料不像青笋容易成熟，有时候肉丝容易炒老，这说明楚浩的用锅非常厉害。
　　添的是正宗保宁醋，与这道菜完美融合，有微微的甜味。
　　而还有一点最看功夫的是淀粉挂的好，许多老师傅可以信手拈来，但别忘了，信手拈来并非随心所欲。
　　楚浩就更多的给人一种下功夫随心所欲的感觉。
　　这是天才的专属和特权。
　　很少见到能把一道鱼香肉丝炒出仙气的厨子。
　　方道光是见过神仙的，在他心里,  钟老钟师傅,  他就是神仙。
　　但现在,  也可以见得，这个小楚师弟，同样也是个神仙。
　　怪不得，师傅会如此看重他。
　　……
　　天天在顶级饭局里混的国宴选手陈池先也是懵了。
　　他刚才吃了一口干烧鲤鱼，瞬间就被征服了。
　　这道菜，妥妥的有国宴水准。
　　选用的是江鱼，而并非养殖鱼，从体型就能看出来，没那么宽，身材很细长。
　　所谓金丝金缕，江鱼鳞片微微发黄。
　　整条鱼大概三斤多，剪开脊背和鱼尾塑形，处理的也非常干净。
　　香菇冬笋片成均匀厚片，用水焯过，热锅凉油两面一煎，用雪花猪油炒的大料，汁儿里还泡着鱼的精华，鱼泡,  只不过没人敢夹。
　　他只是吃了块鱼肉，便为其风味倾倒。
　　这条鱼的选用，可以用‘千挑万选’四个字来形容。
　　正常野生江鱼甚至没有这种肉质以及其完美的体型。
　　更别说是出自大师之手。
　　若非亲眼看见楚浩，不知道的话，甚至以为是老厨子做的。
　　这种手法、烹饪技巧、调口、调料汁儿的技艺，十分超绝。
　　而且，回归了传统，做法本身许多人都能掌握，但大师和普通厨子做出来的菜肯定是不一样的。
　　陈池先甚至有种，做这道菜前，楚浩在后厨抠了无数细节才完美呈现出来的那种钻研劲儿。
　　他不禁问道：“鱼哪儿来的？”
　　楚浩笑道：“这条鱼是沈老送钟老的礼物，今早刚捞上来，钟老嘱托我一定要做这道菜。”
　　一旁的钟成林笑道：“沈玉海不知从哪儿搞来的一条好鱼，即便是野生江鱼也是难得一见的材料，若非是为了款待你们，我还舍不得呢。”
　　陈池先笑道：“师傅还是心疼我们啊。”
　　钟成林板着脸说：“食材，奠定了一道菜的底色，也决定了一道菜的上限，你们认为，这道红烧鲤鱼，有没有国宴标准？”
　　陈池先还没点头。
　　凌顶山便淡然开口：“够了，此鱼难见，此菜更难做，小楚师弟手没抖吧？”
　　楚浩微微一笑，并未说什么。
　　李长青的确是有点害怕的。
　　他的确看出来这条鱼的非凡之处，但楚浩那驾轻就熟的技艺和举重若轻的态度，让他震撼。
　　若是他来，心情肯定没有那么淡定如初。
　　陈池先微微点头，“这道红烧鲤，应该是这两年吃过最美的菜了，谢谢师傅。”
　　钟成林摆了摆手，笑道：“这个鱼泡，你们不吃，我吃啦。”
　　众人相视一笑。
　　钟成林又扭头看向楚浩：“站着干什么？坐下，一块儿吃。”
　　楚浩也不谦虚什么了，带着李长青一同坐下，跟身边的大佬们，拉进了距离。
　　李长青十足乖巧，双手放在膝盖上，筷子也不敢动。
　　楚浩倒是自然而然的捧碗拿筷，不过他吃自己的做的菜，没什么特殊的感觉，因为他都能看见，那些食材的‘气’，正如熏香一般，气凝如柱，缥缈而起。
　　这是极品的象征。
　　一般而言。
　　普通食材的‘气’是散的，并且飘曳上升的同时会经常摇晃，并带有不够自然的烟色色泽。
　　而极品食材，气如柱，飘曳笔直，烟色纯净。
　　质感上，比如水龙头里的自来水，与清澈的山泉水，是两个概念。
　　而这条鱼……
　　在楚浩眼中，竟带有一丝金色。
　　它犹如一根纤细金线，掺杂在烟色当中，升腾而起时，又在无垠缥缈当中消散，好似挂为一片宽阔银河。
　　桌上的其它菜品，没它那么有威势，也占据不了那么大的地盘。
　　这条鱼确为极品当中的极品。
　　在制作它的时候，就连楚浩自己，都颇为享受，甚至在成菜时，还想进行一种祈祷仪式，让它变得更加美味听话。
　　当然，真的祈祷却也不至于，楚浩只是在心中，默默与它对话，加剧了这条鱼的特殊之处。
　　……
　　大佬们纷纷下筷。
　　落点皆在那条鱼身之上。
　　一块块鱼肉被夹起，送入口中，一桌人都在享受，仔细的咀嚼，生怕错过哪个细节。
　　就是红烧鲤的调口，他们吃过无数遍了。
　　但食材本身的出色，吃起了仍然能做到出类拔萃鹤立鸡群，让人进口后都能觉得舒服倍至。
　　加上桌上的大佬们，喝的又都是好酒。
　　01年的佳酿，这两瓶喝了好几天没喝完，大佬们都是浅尝且止，不会过度，拿出来的时候着实是让秦绛衣心疼了好一会儿，不过千禧年之后的佳酿并不算珍稀。
　　她的收藏室里还有四五十年以前的陈酿，绵如药，沉淀下去的柔，舍不得喝，用来压箱底。
　　楚浩笑她是不是要拿来当嫁妆，她还脸红来着……
　　好酒，要用在对人生最重要的每一刻的餐桌上。
　　但今天这桌菜，却让在场的客人们却确实是个感受到了超乎期待的惊喜。
　　本来，只是来见见楚浩，顺便尝尝他的手艺，却没想到，能吃到这条鱼，所有人都感觉值了。
　　但楚浩的强大，并不体现于此。
　　有了这条鱼，其他的菜就显得失色许多，甚至不怎么重要了。
　　可楚浩的菜，依旧能吸引大佬们频频动筷。
　　似乎，鱼只是锦上添花，而非雪中送炭。
　　正儿八经品尝其他菜色，丝毫不差于这道红烧鲤！
　　泉水豆花，鲜嫩清爽，开胃可口，配一盘咸烧白，甜咸适中，佐酒进肚，十分肥美。
　　竹荪肝膏汤，颇为高级的二汤菜，汤鲜味美，肝膏嫩气，入口即化，一人一小碟，用的是猪肝。
　　老实说现在会做这道菜的人真的不多了。
　　楚浩也是跟钟老学的。
　　而钟成林对他的要求，就是国宴要求，特级中的特级。
　　招待的还不是一般政要。
　　得是那种拿来呈现给各国领袖品尝的特级宴席里才有。
　　这道菜，先是用刀背捶，筋取尽，极其精细，以酒姜葱取除肝脏腥味，码上半小时，将猪肝捶成肝汁，倒出来时，犹如颜料一般的质感，加鸡蛋清搅拌，用的汤也是店里的老汤。
　　关键点在于加了豆粉，使得肝汁儿变得无比嫩气，用纱布一包，将纯净汁水挤出，碗底垫膜抹油上蒸笼。
　　再有一个便是汤，加入火腿、鸡肉、鸭肉、猪肘，以精选瘦肉的细末吸油，小火慢慢吊出来的清汤，这是现在此间乐的标准老汤配置，每天都要熬上一大桶，成汤带上点茶色，属于特级清汤，像开水白菜那种汤，都没这个艺术成分高。
　　这种菜，无论做工、工序、技艺的要求，都复杂到极点。
　　并非是一般人能做的。
　　濒临失传，有它的道理。
　　现在于楚浩手中再次呈现，一条极品鲤鱼，又如何能掩盖这道菜的水准呢？
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　　大佬们吃安逸了。
　　一个个靠在椅子上，满脸幸福的笑容。
　　人间极品，仙气飘飘，几道菜，将他们拉回到了最感性的状态，对于菜品的品评，已经无法客观去对待了。
　　“小楚师弟的技艺，已然炉火纯青。”洪成乐靠在椅子上笑道。
　　“这些菜……老实说，拿上国宴去，没人能挑出毛病来……”方道光啧啧称奇。
　　“关键是，小楚师弟还年轻啊……”陈池先也笑叹道。
　　他们喝了酒以后，面带红光，有种登临极乐的感觉。
　　楚浩也淡定的放下了筷子，看向钟成林。
　　“这些技艺，还需要你去传承，我老了，教给你的东西，是没有留手的，他们学不会，但你，没让我失望。”
　　楚浩笑道：“钟老看得起我，自然要认真练习。”
　　钟成林哈哈一笑，拍了拍楚浩的肩，“我等着你，去上京，做国宴菜，希望我还能看见那一天。”
　　楚浩嘴角一抽。
　　他对于做不做国宴，实在是没那么大的追求。
　　但感觉，对于钟成林这样的厨子而言，能上国宴水准，那就是最高的水准。
　　是一个国家凝练历史文化，创造出来的美**华。
　　一个厨子能做到那个级别上，他已经可以无欲无求了。
　　而一个国宴大师，无论你在哪儿，这个世界上总会有人慕名而来，甚至不惜斥重金，排几个月预约，都要吃到你的菜。
　　这种追求，不光是厨子的追求，也是客人的追求。
　　送走了他们以后，楚浩跟这些大佬们，互相交换了联系方式。
　　陈池先让自己的司机送钟成林回家，而楚浩和李长青则主动留下来关店。
　　关店的事情当然是服务员和帮工完成，他跟李长青就是到处检查一下工作而已。
　　李长青长呼了一口气，“钟老当时对你的评价，真的高，看来，在他心里，你已经是得意弟子。”
　　楚浩挠挠头，“我只是个记名弟子，钟老完全是因为那些失传菜传承不出去，才教给我的。”
　　“这也是你的能力，你的缘分啊。”
　　李长青羡慕的很。
　　“唉，不知道我什么时候才能到达你的境界。”
　　楚浩笑道：“哦？你现在承认，你做的菜没我好吃了？”
　　李长青翻了个白眼，老脸一红，“那……那倒没有。”
　　他还是不愿意承认。
　　其实这段时间跟在楚浩身边，看他做菜，学他的手艺，李长青才发现，自己根本学不来。
　　他对食材有一种特殊的敏感。
　　这种敏感，能让楚浩在千丝万缕之处，抓到那个最对的点。
　　就相当于，在一片一望无际的原野上，插满了绣花针，而楚浩可以在刹那间找到那唯一一根，可以穿线进去的带孔绣花针！
　　而他，可能就会迷失在这无数的绣花针里，不断的寻找那根正确的针。
　　每道菜，都是如此。
　　他的天赋，没有楚浩厉害。
　　他就是有这样的能力。
　　每次看他炒菜动锅，切菜备菜，好像，不是他在驾驭食材，而是一种更为特殊的感情在里面。
　　学不来学不来。
　　太高级了。
　　不过，李长青并不知道，他既然能看出这一点，便说明，他的天赋，其实并不低。
　　被楚浩贴上宗师贴纸之后，一年半载，最多三年五载。
　　李长青便能成为一名宗师。
　　而宗师水准，大概率是可以被选入国宴的。
　　楚浩还没忘记他的梦想，如果这小子有一天得知自己能做国宴，他不知道会多开心。
　　做国宴，并不会阻碍他在此间乐当厨子。
　　国宴师傅并非专职，每一位国宴大师在外面都是有主营职业的，只是被需要时，他们会去上京，会进入那个神圣之地，将自己多年磨练出的技艺，最完美的呈现出来。
　　给谁吃，那不重要。
　　重要的是，让夏国的美食完美的呈现出去，表达出百纳百川，融汇万千的态度！
　　那也是一种水准。
　　试想，到那时，李长青一个堂堂的国宴大师，给自己当帮工，传出去，那也是自己的能耐嘛。


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