第194章 比试！辣子鸡！

　　楚浩叹了口气，“你是怎么想的？”
　　秦绛衣拿着筷子已经准备开吃了，“此间乐我不想做了，想把这边的资源投入楚食的经营上，你想开饭馆，这件事我早就知道，但一直没有联系你,  就是不想打扰你练手艺，听说你进步很快嘛，来，先吃再说。”
　　楚浩点点头，也不客气，夹了一片烤鸭，鸭皮比较厚实，酥脆感满满,  颜色也特别红润,  鸭肉嫩度不错，新鲜度也高，这种烤法楚浩看一眼就知道，是挂着烤出来的，像鸭胸这种部位，烤制的过程中就会慢慢脱水，跟全聚德那种里面灌汤外面烤的那种内煮外烤的方式还是有不小区别。
　　这鸭肉可以用盘子里的小烧饼夹着吃，表面很酥脆，芝麻很香，正儿八经用烤箱烤出来的，使用鸭骨肉剃下来用酱炒了一下，里面还搁了点青红椒粒，咸香回甜，还增添了一些复合香味。
　　的确不错。
　　但对于现在的楚浩而言，这菜虽然不错，但不算顶尖。
　　他已经今非昔比,  在彻底拿到美食家系列全套经验和食评体系后，对美食的表现形式和味道评判有了全新的考量。
　　就价格来看，298一份，这个味道和量，性价比都是挺不错的。
　　御膳肘子，皮很薄，炖的也很烂，颜色红润咸香，尤其是皮和肉中间的部分彻底入了味儿，用高压锅压的，火候和时间掌握的刚刚好，味道十分透彻。
　　瘦肉口感有淡淡的底味，刚端上来的时候楚浩还闻到了很浓郁的茶树菇的味道，不过这菜放凉了以后，就不咋能闻到了，味道还是不错的。
　　东坡肉，完全炖透了，质感非常绵软，肥肉里面的油入口即化，炖的十分入味儿,  非常鲜香,  楚浩抿了一口，心底顿时明白这道菜至少已经炖了有三个小时，而且是连炖带泡，用的调口是糖和酱油的传统做法，没有放红曲米，调出来的颜色虽说没有那么鲜艳，但却是古法传统制作，别有一番风味。
　　这道菜是真不错，如果按照经验条评价体系来说，应该有个+15‘举世无双’的水平。
　　于一舟师傅真的太强了……
　　桌上还有以前就吃过的干炸小丸子，表皮酥脆咸香，还有芝麻的香味混合在其中，沾点花椒盐吃，蘸料用焙的，火候恰到好处，一点都不麻，而且是香的，可以给丸子解腻增香。
　　而且丸子里的肉馅并没有绞的很细碎，有十足的颗粒感，口感不是那么光滑，但却是故意为之，并不影响其味道。
　　今天的硬菜，是一道山石脆鳝，在此间乐定价是198，酥脆酸甜，调口是真的刚刚好，楚浩眉头微蹙，这道菜听说极其考验火候，要把鳝鱼放在锅里面炸，对油温和炸制的时间要求得掌握的非常精准，因为那怕多炸上几秒就糊了，但少炸个几秒那酥脆度又不够。
　　这是一道经典的淮扬菜，可在很多淮扬菜馆之中，这道菜可是真不多见。
　　厨师不爱做，因为火候调味很难拿捏。
　　除此之外，桌上还有大煮干丝，在汤里面一煮，豆腐干的味道就会融入进去，简单的一个咸鲜味儿，上面还漂浮着淡淡的鸡油味道。
　　还有一道扒白菜，口感鲜香，嚼着有脆感，并不是很软烂，汤汁儿里也有鸡汤的味道，这菜比较简单，就是把娃娃菜洗干净之后，改刀搁水里一烫，虾仁青豆一烫，然后用鸡汤调味，把娃娃菜放里面煮一下，煮入味之后捞出来再把剩下的汁儿一勾芡，啪的往盘子上一扒，就是扒白菜了。
　　……
　　吃了一会儿，饭过五味。
　　楚浩很是满足，“于师傅才是此间乐的灵魂啊，老秦，你把店给我了，于师傅怎么办？”
　　秦绛衣翻了个白眼，“你还想让挖他给你当总厨啊？我跟你说，别想了，这店给了你，于师傅就回苏州，我家那边还有一些馆子，需要于师傅坐镇，再说她也不会给咱们做菜，我爸那边肯定还需要他的力量。”
　　楚浩点点头：“我也没说要挖走于师傅啊，像这种大腕儿，我想都没想过，只是……你真不开店了？”
　　秦绛衣摇了摇头：“我的精力要放在楚食上，再怎么说我现在也是你家大股东，此间乐这边是真的没什么精力做了，想做出名头来，其实也很难，私房菜就是这样的，能在一个城市做到顶尖，但那也是小众圈子，你真的发到网上去，知道我家的人没多少的。”
　　陆沉鱼有些可惜，眨了眨眼，看向楚浩。
　　楚浩点点头道：“也行，你把这馆子借给我，我照样给你股份。”
　　秦绛衣笑道：“真的？”
　　“那当然。”
　　秦绛衣：“不过我还没有尝过你做的菜，新馆子你来当总厨？”
　　楚浩想了想，“嗯，暂时就我一人，不过，于师傅虽然留不住，但其他人得借给我吧。”
　　秦绛衣一头黑线，“我就知道你会狮子大开口的，说吧，想要谁？”
　　“青子！”
　　楚浩毫不犹豫直接开口。
　　秦绛衣一愣，随即噗嗤一笑，“他要是知道了非打死你不可。”
　　“怎么说话呢？新店开张，我就是总厨，他得听我的才对。”
　　其实现在的楚浩已经不是单纯开馆子的厨子了，同时他自己也是资本，和秦绛衣是同一水平线上的人，单纯的厨子也得帮他打工，当然，前提是楚浩有足够的人格魅力把人招揽到麾下，否则他也只能一个人顶梁。
　　“这件事我会跟他说，他应该不会反对。”
　　李长青这段时间给于一舟打下手当头灶，可开心了，有时候还能学到那么一两招，手艺进步很大，比在长青楼有前途，他也将此间乐的事业当成了自己的事业，奈何……老板不想做了，拱手借给了楚浩。
　　事情就这么谈拢。
　　秦绛衣在新饭馆里占有20%的股份，其中包括这家店，以及她手里握有的资源，还有厨子，都会送给楚浩，剩下的是一些人情，楚浩故意给了20个，就是为了还秦绛衣的人情，她毕竟帮自己那么久，没有功劳也有苦劳，更何况，她还是功劳苦劳都占了，少说也得是楚食发家的元老。
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　　就这样，新店很快开张。
　　一切都是现成的。
　　就连桌椅板凳都不用换，厨房的厨子大部分被直接转到了楚浩这边，与楚食签了协议，而像于一舟、贺丰陵等大师傅则要回食为天继续工作，他们毕竟是食为天的人。
　　李长青得知被老板转手送给了楚浩，心里还郁闷了好几天。
　　知道在厨房看见楚浩以后，他还很不服气。
　　“你说，你到底用了什么阴谋诡计，骗来秦总的馆子？”
　　楚浩看了他一眼，淡淡道：“现在我是老板，劝你说话注意点。”
　　李长青气得老脸通红，“你……不是，你不做烧烤了？你还有个早餐店，也不做了？跑过来烧菜，还想当总厨，你会烧什么菜啊？我倒想领教领教！”
　　楚浩撸起了袖子，“我今天就是过来露一手的，青子，你还是此间乐的头灶，不过以后你得听我的。”
　　李长青很不服气：“有本事咱俩比比，你的菜要是比我好吃，我就听你的！否则免谈！你得让我做总厨！”
　　楚浩似笑非笑。
　　齐活儿。
　　这样一来，李长青就不会离开此间乐，反而为了跟他争总厨，而继续努力，接受我的剥削吧！
　　楚浩呵呵一笑，“此间乐要改革，我没有于师傅那种大手艺，只做点小馆子的家常菜，你有本事和我比吗？”
　　李长青当然不会看不起家常菜，相反，这还是他的拿手绝活儿。
　　家常菜就是基本功啊。
　　但一般比厨艺，基本功才见真招。
　　“可以，那就……”李长青在厨房里溜了一圈，看了眼所剩的食材，道：“那就比一比辣子鸡，你敢吗？”
　　这时。
　　后厨的门开了。
　　秦绛衣笑眯眯的走进来，靠在门口：“楚浩，有本事就跟他比一比，我来当评委。”
　　楚浩求之不得，“好啊，那就比一比！”
　　辣子鸡，渝派菜系的经典代表，以山城和达州本地菜为主，比较注重麻辣调口，大方粗犷，花样翻新迅速，用料也是十分大胆，这种不拘泥于材料的渝派菜，是正儿八经的江湖菜。
　　后厨还有几只新鲜小笋鸡，肉质鲜嫩，楚浩和李长青站在灶案两侧，楚浩一脸轻松，辣子鸡是川菜经典，他早就联系过，虽说侧重蓉菜，但川菜涵盖比较多，楚浩是会先练习经典菜，打算都学会一些，所以辣子鸡在他的经验条里也是+18的水平。
　　李长青的脸色也凝重了起来。
　　他是有点看不起楚浩的。
　　他烧烤没的说，手艺牛批，但川菜这一块，李长青要是输了，就真没脸见人了。
　　现在楚浩要当此间乐的总厨，输给谁都不能输给他啊！
　　给于一舟师傅当小弟，他愿意，但给楚浩当小弟……妈的，做梦都不敢想。
　　两人开始处理食材，将肌肉剁成块，将碗里的血水洗干净，用味精和盐，以及胡椒粉、黄酒，抓匀，楚浩却偷偷放了点鲜味汁儿和香油，李长青是放香油的，但见到楚浩放了鲜味汁儿，眉头便是一蹙。
　　这是要玩花样啊？
　　果然，下一步，他就看见楚浩又往食盆里搁了点五香粉……
　　李长青：……
　　辣子鸡要搁五香粉腌制的吗？
　　他怎么没听说过。
　　然后，楚浩骚操作不断，先是搁了点干绿豆粉，又搁了点面粉，用油一封，开始坐火起锅。
　　这一头，李长青心情有些晃动，后面两个步骤他都懂，面粉是为了起筋拉筋，封油是为了让鸡肉下炸锅后能变得更酥脆，可他为什么还要搁绿豆粉？
　　李长青深吸一口气。
　　不，不能看他，专注于自己的步骤，不能被他影响到。
　　这小子肯定是乱来的。
　　其实李长青也不傻，他知道辣子鸡的制作方法是有很多种的，每一位厨师都有自己的特色和秘诀，所以他并没有刨根问底。
　　这一边楚浩已经下炸锅了，他用掌心一试，大概五成油温，一块一块的放下去炸，调成中火，用漏勺不断的搅动，让她炸的更均匀透彻，等待油面上肌肉漂浮，油泡也渐渐消失，楚浩便直接捞了出来，对他而言，这个火候是刚刚好的，心里没有计数，而是将经验融入了他的潜意识。
　　肌肉捞出来放凉，等待油温再次升高，听见锅里那种水爆声没了，大概就是七成热，楚浩再次将鸡肉块下锅。
　　下一步，骚操作又来了。
　　这次就连秦绛衣也是微微眯眼，站在旁边观察。
　　只见楚浩在放切了段儿的干辣椒盆里淋了点白酒，用手一拌，从颜色上看顿时就便的滋润了许多，鲜红鲜红的，但这还不算完，楚浩又淋了点香油，并且在刚起的锅里，也用了一半香油一般素油的搭配。
　　先用小火煸了会儿花椒，盆里倒入一半干辣椒，开始不断翻炒，动作娴熟，锅气不断的往外面冒，可以闻到淡淡的酒香和香油的气味，等香味儿逼出来之后倒入鸡肉块，又放了点蒜蓉，点了些调料。
　　起锅的时候，洒了一把芝麻。
　　放在盘子里的辣椒油亮油亮的，香味也极其浓厚，像有些餐厅里辣子鸡搁火锅油出香气，那就沦为了下乘，正儿八经的辣子鸡干椒香气是自然而然挥发出来的。
　　而同一时间，李长青那边也做好了。
　　他的做法是传统辣子鸡，没有楚浩那么多花样，但也加入了自己的一些秘诀，平时他是不会轻易使用出来的，但今天不同，为了赢楚浩，当上总厨，他也算是底牌尽出。
　　两盘辣子鸡，冒着腾腾热气，送到了秦绛衣面前。
　　秦绛衣深深的看了眼楚浩，“就气味来说，楚浩的要略胜一筹。”
　　李长青冷哼一声，之后的做法他没怎么关注，而是埋头专注自己的工作，楚浩后面又加了什么他没看见，但秦绛衣是看到了的，在干辣椒里洒白酒和香油搅拌的确是一招绝手。
　　[辣子鸡]
　　[评价：深不可测]
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