第171章 教育徒弟

　　楚浩现在就十分担忧。
　　客人如果一直这样，那自己啥时候才能退休啊？
　　现在的客人真是……越来越不好糊弄了。
　　……
　　月底，土窑建造完成。
　　楚浩在此期间跑了不少市场，依靠大舅哥家的稳定口碑，找到了一些不错的货源。
　　相继准备推出红薯、土豆、烤鸡、鹅蛋、烧鸽等新花样。
　　并借助自己的面点手艺，同时推出烤油条和卷饼这两类能放在烧烤里就餐的‘下肉菜’。
　　消息一出。
　　群里客人们直接就炸了。
　　“什么什么？那么多新花样？”
　　“卧槽！我这就过来！大舅哥现在开店吗？”
　　“特么的，烤油条是个什么东西啊？这玩意儿也能烤的吗？”
　　“哈哈哈哈……大舅哥终于愿意做烤洋芋了……他真的！我哭死！”
　　“烧鸽都有？有意思,  晚上叫上朋友一起过来品尝。”
　　“冷天吃红薯，是我的最爱啊。”
　　楚浩看着群里面的留言，微微一笑。
　　这次的新花样，早餐店也能用，特别是烤油条和卷饼，还有红薯以及土豆这种淀粉类的主食。
　　鹅蛋也可以加在凉面里，也可以穿成串来烤，但放在土窑里效果是最好的。
　　他在通知客人之前,  就已经妥善安排好了货源,  整个一下午，他就泡在窑口里处理食材。
　　用的都是果树木柴，顺手烤了三五只鸡，处理好以后，用喷枪紧致表皮，消灭鸡的毛发和皮腺，去除腥味。
　　再用装着淡盐水和鸡油的水泵注入鸡体内部，这种手段比较独特，他小时候看老爹在家里烤鸡就这么玩的，现在回过头来实操，反倒有一种朋克风。
　　这种方法能保证鸡肉在高温炙烤下还能保持鲜嫩多汁。
　　最后，再用楚浩的秘制烤料，腌制全鸡，给它做一次温柔的马杀鸡，防止复活。
　　窑口火力恒定,  把整鸡挂在上层，慢熏慢烤，鸡肉能外酥里嫩,  如果是急火，就容易焦糊。
　　楚浩用专业的测温仪器测试了窑口的温度，大概在380度左右，他满意的点点头，中层可以码放锡纸类烤品，不过现在放进去还太早，可以提前一个小时或者半个小时。
　　而最下层，把红薯或者鹅蛋包好埋在炭里，啧啧，等取出来之后，那个味道才真叫绝。
　　土豆同样也采用了悬挂的方式，挂在走地鸡的夹层中间，一只整鸡，夹着几颗土豆，从窗口望进去还有点可爱。
　　这种土豆其实采用的是吊炉的烤法，只不过楚浩用的是窑口，感觉上是不一样的，味道上却是差不多。
　　土豆削皮,  穿的时候要有间距，不然接触过紧没法烤透,  入窑后需焖烤四五十分钟，烤到九分熟后刷上秘制酱油，再回到砖炉上面熏蒸，动作要利落，口感才酥脆，外面皮酥，里面起沙。
　　楚浩推出了三种味道的烤洋芋，甜土豆、咸土豆、辣土豆。
　　用酱汁浇淋，风味藏在酱汁里，而并非单纯的撒盐撒糖，这样会比较柔和，与炭火的接触也更加的紧密。
　　之后，用掰弯的铁钩翻转烤品，不用一直观察，心里有个数就好。
　　最先出窑的是土豆，五十分钟后，上砖炉，熏蒸一波，味道甚至把楚浩这个制作者都给征服了，他从小就爱吃沙沙的土豆，尤其是这种烤土豆，起酥皮以后，淋上酱汁，让人垂涎三尺。
　　吃饱了以后用了一波生命归还。
　　看时间差不多了，楚浩开始下第二批土豆。
　　然后再将里世界穿好的烤品纷纷取出，放在厨房的灶台上，这样等徒弟们赶过来，一切就显得自然而然。
　　食材在大铁盆里堆成山一样，用保鲜膜覆盖，在后厨灯光下光鲜亮丽，鲜红无比，有些食材裹着酱色，一看就很有食欲。
　　楚浩把徒弟们都叫到了土窑跟前，“土窑建造好了，接下来我会轮流教你们走地鸡的窑烤手艺，你们能学多少，看你们自己，学得快的我会用更多精力和时间教他，学得慢的，好自为之。”
　　徒弟们对视一眼。
　　何冬冬也在，不过她不学烧烤手艺，只是好奇的凝视这口土窑，感受着窑口周边缓缓上升的热气，感觉比较新奇。
　　“没有轮流到的人，就在厨房给客人烤串儿，遇到那几个嘴巴刁的老客人就过来叫我，剩下的你们自己应该也可以处理了，我希望你们能尽快的独挡一面。”
　　徒弟们呵呵傻笑。
　　他们也知道老板儿的心思。
　　让他们出去开店，老板儿入股，躺着挣钱。
　　之前开玩笑的时候就说起过。
　　不过大家都没当真。
　　可看这样子，楚浩是巴不得让他们早点出去独闯天下啊……
　　“鸡好烤，鸽子不好烤，等你们学艺有成，烤鸽子是你们必学的烤品之一，你们先跟我看着，小何你先去外间儿看店，客人到了通知我们一声。”
　　“好嘞。”
　　何冬冬小跑回去。
　　楚浩一脸严肃，“鸽子肉有种独特的鲜味，不能长时间腌制，又容易烤干烤硬，所以，你们都要用到我的秘制配方，拿针筒注入进鸽子肉里，帮助入味，然后包上锡纸，放入窑洞最底层，这里有一些碎炭，是我早就炒好的，铺上热炭，能让鸽子里外熟透而又不会烤糊，但这只是第一步。”
　　徒弟们恍然大悟，一个个急忙用笔记下。
　　连进步最快的陈贤也不能免俗。
　　只有林染记忆力最好，不用笔记他也能记住。
　　只见楚浩戴上隔热手套，从下层扒拉开碎炭，从里面取出不少包上锡纸的热乎乎的椭圆球。
　　“待鸽子微微放凉，用三根铁签穿成串，再上炭火烤制，一定要猛火快烧，让表皮慢慢脱水，形成焦脆感，不同的时机，还要用不同的烧烤角度，这个最难，你们多看多练，我就用这口砖炉来示范吧。”
　　楚浩撕开锡纸，穿上串，放上砖炉，直接他不断的旋转角度，这手艺没有公式，只能靠经验堆积，多练才有成长，而楚浩也是隔了很久的第一次上手，不过他和别人不一样，他有[烧烤宗师]和[潜神默思]这两个技能，还有继承自老爸手艺的经验体系。
　　鸽子的脖子部位必须烤焦，烤制过程中，楚浩还在不断用一把一把的大号铁签敲打，让纤维松开，肉质更松软，更加入味。
　　见他行云流水的动作，徒弟们敬佩不已。
　　天知道师傅为了研究新花样，私底下做了多少练习和研究。
　　这动作光是外行人来看，都知道是行家，更何况他们内行人。
　　离火，鸽子肉散发清香和焦香，混杂着扑鼻而来，让人震撼莫名，撕下来一块儿送入口中，徒弟们瞬间瞳孔微缩，倒吸一口凉气！
　　咳咳……当然是烫的。
　　不过好吃也是真的好吃。
　　外皮焦香酥脆，内力却很嫩，一点也没有烤老，因为之前用针管注入酱汁，烤出来的内部相当入味，光是看一眼，闻闻香气，都会忍不住流口水。
　　咸鲜的味道，有点回甜，也可以加辣椒，但干吃就已经非常极品。
　　四个徒弟围着将一只烧鸽吃完，一个个回味无穷的样子，还想再来一只。
　　不过，难度也很大。
　　刚才看楚浩不停翻转，毫无规律，但每个角度都照顾到了，而且火候控制，也信手拈来。
　　很难想象，要把这个烤品练会，不知道要付出多少精力。
　　……
　　这会儿，何冬冬打电话来说客人到了。
　　楚浩便让林染、王万轩和张致豪先回去，他则和陈贤留在这，独自教他一些手艺。
　　中途会遇到一些嘴巴刁的老客人进店，楚浩都会留下陈贤，独自去厨房为他们烤制。
　　在楚浩不在的时候，林染反而成了大师傅，一头热汗，站在烤炉面前，照顾着一把一把的烤串，但脸上却是开心的。
　　至于王万轩和张致豪，进步太慢，他们还没有资格上炉子。
　　何冬冬也机灵。
　　跟着楚浩开了那么久的店。
　　她知道有哪些客人是不好糊弄的，而且都能认出来。
　　好糊弄的那种交给林染就行，以他的现在的手艺，这部分客人是买他的账的，毕竟他们尝不出这里面的味道有什么差别，因为都很好吃。
　　等时间差不多了。
　　把吸收了大量知识的陈贤放回去照顾，让他把林染又叫过来，继续传授知识。
　　楚浩因材施教。
　　专攻他们的长处传授手艺。
　　比如林染，他比较擅长火候的控制，对于火候非常敏感，而且手也比较巧，对一些细节十分的在意。
　　但陈贤就不是，他对于撒料那个所谓的‘适量’掌握的非常好，这个适量就真的是适量，是楚浩所要求的‘适量’，除此之外，对于一些烤品，陈贤的表现也比林染出众，比如生蚝，陈贤的综合实力和熟练度，以及把控力，都比林染要强。
　　楚浩没有藏私，他传授的知识，如果学习的比较深了就会发现，能够串联成一个体系。
　　这都是很有用的干货。
　　你去别家烧烤店，人家师傅肯定不会全部教给你，肯定全都要藏私。
　　嗯，能的看出楚浩是真的想退休。
　　对于一个手艺人来说，没有遇到后继无人的情况，就是幸运的了。
　　更何况楚浩还收了俩天赋卓绝的徒弟。
　　看得一旁跑堂的王万轩和张致豪眼馋不已。
　　他们俩也能认清自己的天赋不怎么样，顶多就能胜一个对烧烤热情比陈贤和林染更多这一点上。
　　但那又有什么用呢？
　　手艺本身，你学不来，再多热情也没用。
　　所以楚浩开始教王和张面点手艺，先暗戳戳的测试一波。
　　现炸的油条，又香又酥，烤出来会有炭火味，火太大会焦糊，火太小油又逼不出来，掌握火候烤至金黄酥脆后淋上酱料。
　　这种酱料也是楚浩秘制的，先倒入大量米酒奠定风味，撒入秘制调料，搅拌到汤汁浓郁，再撒一把柴鱼片增鲜，其后依次加入白糖、耗油、麦芽糖，慢慢熬煮。
　　这种风味来自闽南那边，用来烤油条，别有一番独特感，给客人尝个鲜，倒是绰绰有余，而且确实也很好吃，是容易上瘾的烤品。
　　因为口感偏甜，甜味配油条，对于山城人的口味来说，这种风味真的又独特又有意思。
　　至于卷饼，用来佐肉最佳。
　　烤梅花猪肉或者五花，撒上调料，雨露均沾，烤熟后，蘸花生碎卷着饼就能吃。
　　楚浩用自然发酵的老面做酵母，揪起来韧性十足，经过手工擀压，香气在饼皮上慢慢散发，吃的时候，小饼里先放上一些脆甜的芽葱，再放烤串，山东人的吃法，还可以挤上辣酱，卷成桶状，用手撸下铁签，一口吃下。
　　那叫一个爽！
　　王万轩和张致豪对于面食还是比较感兴趣的，这一点在他们经常偷看楚浩擀面的时候就能发觉。
　　还算幸运。
　　于是遇到他们，楚浩便说：“你们俩烧烤手艺进步太慢，遇到一般师傅可能就放弃你们了，让你们天天跑堂，你们甘心不？”
　　王万轩和张致豪咬牙，低着头，却没说话，拳头是紧握的。
　　楚浩笑道：“知道你们不甘心，手艺没有高下之分，劝你们趁早打消超越陈贤和林染的想法，他们俩天赋绝佳，你们赶不上的。”
　　“可是……”王万轩脸色十分复杂。
　　楚浩摆摆手，打断了他，说道：“想不想多学一门手艺？正好我对面点也有一些领悟，你们如果能在面点上发挥的好，进步的快，说不定以后能接手我的早餐店，怎么样？”
　　两人一愣，瞬间犹豫了。
　　楚浩见他俩不说话，笑道：“如果你们哪一天能独挡一面，自己出去开个早餐店也未尝不可的，不过在此之前，你们得先发挥自己的价值，如果你们放弃了，我也不勉强，工资会给你们提高一些，以后就专职跑堂，也不会亏待你俩。”
　　话都说到这份上了。
　　他们俩还能拒绝吗？
　　因此，不用犹豫了。
　　“师傅！我们干！”两人几乎异口同声的说道。
　　“好，那就从烤油条和卷饼慢慢过渡，明儿你们就来早餐店上班，六点到店，我这里正好请了个大师傅，你们先跟着何冬冬学包包子，办得到吗？”
　　“办得到！”


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