第160章 手艺活

　　楚浩捧着这三份食谱稍微研究了一下。
　　首先是糯米，吃法很多，比如江南的粢饭团、云南的竹筒糯米饭、客家的糍粑、温州的油条糯米饭、广西的五色糯米饭……
　　因为糯米本身软糯清甜，天然的带有稻谷特有的香气，所以怎么吃都吃不厌。
　　尤其是黔省，在少数民族聚居的东南等地，家家户户都会种糯稻,  而且种类很多。
　　比如红广糯、白广糯、早黄糯、黑兰糯、金钗糯、冷水糯、香禾糯、鸡爪糯等等……
　　这种粮食在那边持续多年，早就与当地的人文自然密不可分。
　　所谓一家蒸饭全寨香，一亩香糯十里香。
　　家常糯米饭大多简单质朴，不讲究什么特殊的烹饪方法，大多是甜和辣两种口感。
　　用白糖和引子扑在糯米夹层之间，再揉成一个个的饭团，表面再撒上糖豆粉，趁热一口吃下去，嘴边粘上黝黑,  却口齿香甜。
　　楚浩记得以前吃过一次黔省的辣味糯米饭。
　　有土豆、腊肉或者火腿、折耳根、海带、炸花生、榨菜、辣椒，再浇上酱油、辣椒面、花椒粉、麻油、香醋、葱姜蒜末等调料，软糯无比，口感层次非常丰富。
　　他至今难忘还有一种糯米饭，搓成饼，使油放在铁板上烙，糯米饼内包裹着提前腌制过富有盐味的肉末，再放许多调料和配菜，甚至可以打一个鸡蛋包着糯米饼吃。
　　即便不放任何调料配菜，光吃这肉末糯米烙饼，口味咸鲜，都能让人回味无穷。
　　而除了糯米团之外，伴着吃、用豌豆夹着吃，或者直接拿来炒，黔省那边辣味居多，但无论哪一种,  都要趁热。
　　浓郁的调味汁渗透到每一粒米的缝隙中，一口下去,  酸辣咸鲜、酥脆软糯，糯米混合着辣油子的香气，真的很爽。
　　而在系统所给的这份食谱中。
　　用多达1w字的内容描述了黔省的独特风味。
　　有贞丰糯米饭、盘县辣鸡糯米饭、QDN五色糯米饭、ZY豌豆糯米饭、还有一些地摊儿风味，比如糯米包烤肉、腊肉糯米饭、油炸糯米饭饺子等等。
　　其内容之多，光是一个糯米，它就描述了几十种做法和口感的搭配。
　　不过，从整体风味上而言，都是黔省那边的口感。
　　楚浩感觉自己赚麻了。
　　还是说……20w点数级别的抽奖，拿到的食谱内容密度也会响应的变多？
　　也对。
　　如果花了20w，只给一张纸，说这是食谱，楚浩就会觉得自己亏了。
　　而眼前这三份食谱却是一沓纸，光是从里面学习，也要花费不少时间。
　　……
　　还有就是熨斗糕。
　　楚浩是山城本地人。
　　小时候就经常吃这玩意儿，不过长大以后，这种风味的确很少再见。
　　其表皮焦脆金黄，内里软软糯糯，咬一口就有热热的白气溢出来，若是在薄雾的山城冬季，更会从手里暖到心里。
　　熨斗糕很低调,  米浆的自然微酸、鸡蛋的香、白糖的甜再加上一点蜂蜜的自然味道，成就了它在山城人心中的地位。
　　楚浩回忆起当年在小摊儿上吃过的熨斗糕，模具里逐一倒上米糊，再悉心观察火候翻面，数十个小糕模具在火上烘烤着，老板娴熟地点浆翻面，充满仪式感。
　　因为现在禁止用明火加工，一般小摊儿上用的都是电炉，还要盖上自制的盖子，才能保证糕体均匀受热。
　　而要点就在于熨斗糕里面的酸味。
　　这和米浆的处理有很大的关系。
　　成熟的秘诀和工艺能避免熨斗糕酸味过重，一般对于各类熨斗糕老板儿来说，这都是不传之秘。
　　但在食谱中，就清晰的用数千字写明了如何避免这个问题，非常的详尽。
　　烤出来的熨斗糕跟鸡蛋糕一样，但口感却完全不同，楚浩一边翻阅着食谱，却是忍不住口水直流，心思如飞絮般回忆起以前吃过的那几家难忘的风味。
　　……
　　至于包子……
　　太多了，食谱呈现出来差不多一个薄薄的笔记本。
　　里面有许多种类的包子，够楚浩研究一年！
　　开封灌汤包、杭州小笼包、粤式叉烧包、南疆烤包子……以及各种馅料，各种口感与揉面擀面息息相关，光是其中暗藏的秘诀，随便拿一个出去就够你开一家包子店。
　　因为质量非常高。
　　楚浩坐在后厨的老板椅上，前方四名徒弟正在努力工作，而他形如打盹儿，却在浏览着新所得的三份食谱，心里却开始计划早餐店里何时推出。
　　包子和饺子一样，现在有了饺子和糖油饼的基础，那么包子也一样先从大众熟知吃的习惯的几种馅料开始。
　　汤包要后上，先上小笼包，三鲜、豆沙以及粉丝，试试水再说。
　　唐浩对自己的面案越来越有信心，出神入化的和面和馅心传承，让他能快速的掌握各种面案风味，包子没什么技巧，关键在于其褶皱部位的处理，当然，漂亮还是要保证的。
　　一般包子店的老板都会在包子褶皱部位留一些馅料露头，或者抹一点馅儿，相当于命名牌，蒸出来一眼就能看出各种包子是什么馅儿包的，越忙碌的店，这样的标签就越需要做。
　　熨斗糕可以弄一个特制的立式电炉，在厨房外面，收银台旁边增添一个制作的区域，毕竟后厨现在位置都是设计好的，多一块或者少一块都不行，要么直接就在店外面制作，可那样一来对楚浩而言也不是很方便。
　　至于糯米饭……
　　楚浩打算先推出肉末糯米烙饼，油辣椒、炸洋芋和花生，还有折耳根等调料，这种风味山城人一定也很喜欢，试水而已，如果成绩好的话，再陆续推出腊肉的，油炸的，甚至到了晚间儿烧烤店还能推出新的糯米烤肉。
　　选择太多了。
　　楚浩都有点头疼。
　　不过，倒也值得开心。
　　……
　　翌日。
　　楚浩特地去跑了一下菜市场，专门找那种质量高的糯米供应摊儿，或者到处跑一跑，购买一些食材，和摊主商量给店子供货的生意，楚浩现在在市场上非常出名。
　　大部分人都知道他家是开烤肉店的，而且在大学城名气很旺。
　　再加上楚浩经常去逛，跟各位摊主老板儿关系都处的还不错。
　　再加上，楚浩家要的量最多，整个菜市场给供货的老板儿，他家要的量屈指可数的大，能赚钱，自然就有人前仆后继的上来和你聊天，甚至不乏还有各种讨好的。
　　楚浩跟一地主爷一样，大大咧咧的在菜场上逛来逛去，挑菜挑肉尽捡新鲜的，遇到那不干净的，楚浩也不怕别人听见，倒是让老板很不好意思。
　　肉类，如果放在超市，得经过各种检疫和关卡，才能进去卖，但在菜市场里，质量差别犹如云泥之别。
　　“你们家这洋芋我要了，多少钱一斤啊？”
　　“嗯，再说吧，我要的量比较大，可能一天得一两百斤，到时候你们家洋芋如果还是这种，那我就要。”
　　“老板儿，这折耳根你们家里种的？我能不能全拿走？”
　　“这红豆不错啊……怎么卖的？”
　　楚浩在菜市场算是横行霸道了，纵横捭阖的，对家的老板为了能得到楚浩的青睐，甚至两家开始对垒降价，就看谁家的实惠，不过大家都是很有默契的，还没有到那种没下限的程度。
　　而楚浩自然将这些情况看在眼里，不过对他来说，只要食材在他这里过关，那怎么都好说。
　　老板儿们也知道楚浩大方，不过前提是自己家的东西要好。
　　一些老板儿没个自知之明，放了两天的蔬菜还拉着楚浩聊，楚浩理都不理。
　　他已经不是新手了。
　　这么久的锻炼，让他彻底变成了老油条级别的人物，一双火眼金睛，什么样的食材也逃不过他的观察。
　　从菜市场出来以后，开着五菱回店里，准备研究新入手的食谱。
　　早餐店刚刚关门，楚浩买菜回来以后，徒弟们就到店了，见到他要研究新东西，都不敢上去打扰。
　　现在烧烤店运作的非常得体，徒弟们的事前准备工作也基本上不会出什么差错了，这让楚浩挤出不少时间去研究新东西。
　　他每天只需要在上班前用vx点单，然后就可以直接开工，食材都是提前准备好了的。
　　其中除了徒弟们的努力之外，mod也起到了巨大的帮助。
　　每天晚上下班到早上那段时间最难熬。
　　但楚浩精力充沛，把食材倒入mod，第二天早上就能准备好大量的饺子成品，到时候直接做熟就可以了。
　　麻烦一点的就是糖油饼，所以每天楚浩都会提前放进冰箱发酵。
　　总之，花样越多，楚浩的时间就越不够用。
　　除了何冬冬，楚浩又为早餐店招聘了两个跑堂，因为不准备收他们当徒弟，所以随便在网上招过来的，大舅哥烧烤已经不像从前，网上发出招聘信息，很快就有人呼应。
　　来者是两个小伙子，非常年轻，大概20出头吧，来山城打工，都是刚刚落脚。
　　楚浩让何冬冬带他们，当然，一定的警惕也不能放下，毕竟相处时间尚短，这俩人是什么性格还都不了解。
　　何冬冬虽然对楚浩十分尊敬，但对这两个小伙子却是气场全开，一副小领班的模样，每次楚浩看见她训斥别人的时候，都忍不住心里发笑。
　　不过他不会去干涉何冬冬，更不会去要求这两个跑堂如何如何，只要他们干好自己的工作，何冬冬怎么管教都是可以的。
　　总之工资不会黑他们的就是了，相反，楚食烧烤的工资比别家还都要高一些。
　　解决了人手问题。
　　接下来的几天，楚浩都在研究包子、熨斗糕、糯米饭。
　　而难度最大的，显然是熨斗糕。
　　这是一门手艺活。
　　用米、油、蛋、糖浆再加其他配料用铁烙碗烙熟食用。
　　分为甜咸两种口感，从选料泡米开始，4个小时就过去了，大米上笼屉蒸熟，与泡米拌匀，用清水磨成米浆，发酵后用木棒搅拌，光是这一道工序，楚浩就尝试了很多次。
　　它要求要搅拌至不粘缸的程度，缸内壁要光滑。
　　之后还要去酸味，搅拌成糕浆。
　　有系统食谱相助，这一道对于很多熨斗糕手艺师傅来说最难的问题，在楚浩面前反而能够迎刃而解。
　　食谱里是有详细步骤说明如何去酸的。
　　其中碱和清水的配比和用量，边加边拌的力度和速度，还有一些小秘诀，不足道也，却非常考验水磨工夫。
　　把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色。
　　直到起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。
　　装入烙碗内翻烙至金黄色，熨斗糕便出炉了。
　　铁签翻糕也是一门手艺活。
　　这里面的技术难点，被楚浩经过数次试验后，分批次记录下来，然后一一攻克。
　　他想一名专注于寻找真理的科学家，孜孜不倦的花时间在这很不起眼的小吃上，而最终能得到的，都是他自己的经验。
　　楚浩有[潜神默思]这个神级被动技能。
　　学习的速度很快，而且吸收经验的能力也非常强悍。
　　每次尝试，都会有新的变化出现。
　　这种变化不算是改良，而算是进步。
　　他让人特意制作的铁电炉，并没有放在收银台前面，而是放在后厨门外的立壁旁边，牵了一块插板出来，这能方便楚浩在厨房的动线，如果有人要吃熨斗糕，楚浩动线上来回走也比较方便。
　　最麻烦的还是泡米那4个小时。
　　这段时间非常难安排。
　　如果安排不好，所有的工序都要跟着往后拖。
　　着实是让楚浩头疼了很久。
　　陆沉鱼来过几次。
　　见楚浩要做熨斗糕，顿时激动万分。
　　她也是从小吃这个长大的。
　　虽然不知道楚浩从哪儿学来的手艺，但却兴奋的拉着楚浩的胳膊撒娇，让他教自己。
　　楚浩从没想过让陆沉鱼进店里帮忙干活。
　　在他的思维里，陆沉鱼上不上班其实都无所谓，她想上就上，不想上就不上，反正逛逛街，吃吃喝喝玩玩闹闹的也挺不错，又不是养不起。
　　但被陆沉鱼求着要他教，楚浩最终还是答应了下来。


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