第212章 陆沉鱼的家宴（二）

　　搬到新家以后。
　　很久没有那么热闹过了。
　　陆沉鱼今天很开心，她身上是一件居家服，很大一条，像毛毛虫一样，其实是楚浩的毛衣，下面没有穿裤子，只是一条打底裤,  因为家里有空调，所以也不怕冷。
　　而且来者都是女孩子，好像没什么可避讳的。
　　楚浩出来了两次，看见陆沉鱼这幅打扮，老脸一红，“拜托你穿条裤子好不好？”
　　陆沉鱼嘿嘿道：“有什么的嘛，都是自己人，还怕被看见吗？”
　　楚浩抬头,  发现大家都看着这边，捂嘴偷笑。
　　他无奈，逮住陆沉鱼的马尾辫，把她揪到了房间里。
　　“他们俩好可爱啊。”
　　“恩恩爱爱的……羡慕了。”
　　“小鹿子辞职以后就天天跟他闲在家里吗？”
　　“不，那是因为楚浩出车祸受伤了，之前他要打理餐厅，很忙的，听小鹿说他只有每天晚上关门才回家，白天都不在。”
　　“啊？那小鹿子不会寂寞吗？”
　　不一会儿，小鹿被揪出来，下面穿了条裤子。
　　像个挂件儿似的，被楚浩揪到厨房端菜。
　　香酥鸭半只、老醋坛子肉、葱炒羊肉、老醋桂鱼、以及一盘黄米枣。
　　都是些家常菜。
　　菜色虽然少，但量大，足够那么多人吃。
　　而且楚浩还响应了陆沉鱼的要求，除了主食之外，全是肉。
　　但没点素的也不行，会容易腻,  楚浩于是包了几个大素菜纸皮包子，端上桌的时候还热腾腾的，香气扑鼻。
　　“过来吃饭啦！”
　　陆沉鱼系着围裙，端着菜从厨房里走出，那副姿态就好像这桌菜是她炒的一样。
　　楚浩一头黑线站在旁边摆凳子。
　　袁媛走上来笑道：“我在网上，看见此间乐的评分还有新闻，听说你们餐厅要评黑珍珠三钻了？”
　　楚浩笑道：“嗯，今年只是入选，明年才会上钻。”
　　“这是有概率的吧？”袁媛问。
　　“三钻的话，能入选，基本上都能评上，一星二星的入选就没啥含金量。”
　　袁媛：“不错，小鹿子跟我们说你有国宴水准了，实在很难让人想象，一开始你是个开烧烤店的。”
　　楚浩翻了个白眼，“看不起烧烤店起家的是不是？”
　　玩笑了一阵。
　　众人上桌。
　　抬头却看见楚浩依旧站在桌旁。
　　陆沉鱼一副满含期待的样子，笑道：“老公，你快像餐厅一样给我们解说！快点！”
　　楚浩微微一笑。
　　在餐厅上班儿有时候遇到评论家会出去进行解说，这也是此间乐的特色之一,  不过很多餐厅都会这么做,  但楚浩作为总厨，能抽空亲自出来解说,  也足以证明此间乐的诚意。
　　袁媛等人倒也淡定。
　　但没见过的人，比如卫琪琪，谷珍等就感觉比较新奇。
　　她们不是什么美食家。
　　但通过解说，会对今天的菜有更直观的了解，解说也是为了让品鉴者对这些菜更有代入感。
　　光吃的话，不了解美食的人，会缺少很多观感上的体验。
　　因为本来就不懂。
　　但配上解说，就直观许多。
　　“这个包子，比较大，我用了中筋面、澄面，这样做出来形状会比较好，不会塌陷，而且起亮，有光泽。”
　　众人定睛一看，蒸笼里有好多大包子。
　　而且有些类似纸皮那种半透明，里面的素材也看得清清楚楚，外观上，塑性很好，看着非常美观。
　　差点忘了楚浩还是个面点大师。
　　“把水烧开以后，烫面，我用了红薯粉条，下水焯了一遍，吸了水，它会比较软润好包，过凉水，炒鸡蛋，用油煸了点十三香，再炒红薯粉。”
　　“里面还有油条、豆干、韭菜，拌料的时候全部加进去，调料只放了香油、盐、鸡粉和味精，水面三十克，素馅儿容易散，所以要包得更多，用三十克的面包了一百克的馅儿，提褶一包，上笼蒸出来，这种包子也叫状元包，个头比较大，吃的时候注意烫。”
　　随着楚浩的解说。
　　提起蒸笼，众人都闻到了沁人心脾的肉香……
　　“噫？明明是素包子，为什么会有肉香啊。”汪佳莹闻了闻，有些惊异。
　　楚浩笑道：“用十三香炒过的红薯粉，自然而然会产生类似肉香的气味，你们尝尝吧。”
　　众人分了包子，因为太大，掰成两半儿，里面的粉条崩散而开，口感柔韧，吃着就像肉皮炖烂的口感一样，十三香味道突出却又不抢味，煸完之后，十三香跟葱油的香气融为一体。
　　烫面容易干硬，但楚浩虽然烫了面，但并没有烫太多，只是等待起了软度，面里却还保存着筋力，将它做的非常柔韧，这一点，功夫不到家的厨师，做不出来，成品都会又干又硬，甚至一些铺子里卖的烫面包子，也避免不了这个问题。
　　“用竹屉是为了让它蒸制时没有水蒸气，如果用铁锅或者钢锅，蒸制时会有冷凝水，底下再热，它上面的温度也低，对发面包子来说，冷凝水滴下来会比较影响美观。”
　　桌上一人一个，大包子捏在手里吭哧吭哧的吃着。
　　卫佳佳感受就非常新奇。
　　这只是一个素包子，却让她有一种吃肉包子的感觉，而且味道非常好，比很多外面包子铺卖的都要好吃。
　　不，这应该是自己吃过最好吃的素包子了。
　　见到大家都很享受，楚浩微微一笑，继续往下解说。
　　“鸭子我是先腌，再蒸，再炸，保证了鸭子肉里面的汁水，肉也蒸的烂，这种蒸炸的技巧，直接用手是拿不起来的，炸制时要用铲子捞起来，放进油锅，才能保持它的形状，你们可以配上烧饼，把鸭肉和小料塞进去一起吃，味道不错。”
　　众人眼睛一亮。
　　这小烧饼圆圆的白白的，也并非是外面卖的现成品，看那个样子就知道是楚浩自己包出来的，形状简单却非常精致，甚至还特意为她们切开了中间那一层，像个小钱包，可以把鸭肉塞进去吃。
　　陆沉鱼咽了下口水，学着楚浩解说的样子咬了一口，鸭肉酥脆无比，入口咀嚼时，还有咯吱咯吱的声音，甚至连骨头都炸酥了。
　　“老公，你的香酥鸭比楼下店里那家卖的好吃多了呢！”陆沉鱼不吝赞扬道。
　　袁媛也点了点头，“又酥又脆，汁水还多，咸鲜口也很精准，但和外面卖的不同，你家的卤水肯定不一样，是自己做的吗？”
　　楚浩想不到袁媛居然能品尝出这一步，于是点了点头，“是我开烧烤店时，就制作的卤水，养到现在，卤鸭子的时候用老卤腌的，所以味道的确和别家卖的不同，首先是配方不一样，当然，如果是遇到那种老卤店，二十年以上的卤浆，我家这个就差很多了。”
　　大家都吃不出来，不知道是卤水的差别，只是感觉与外面卖的的确不一样。
　　这是正宗的此间乐之味。
　　别人要吃一次起码要等一周的预约。
　　而现在，来陆沉鱼家里做客，就能随时吃到此间乐主厨的手艺。
　　的确是运气不错。
　　而且最令她们吃惊的，是这烧饼。
　　小烧饼是楚浩自己做的，配上鸭子吃，相得益彰，一点也没有沦为衬托，相反，烧饼面皮柔韧，上面还有芝麻，吃着酥香又劲，而且还有着淡淡的酥脆感，配上鸭子肉吃，那是酥上加酥，脆上加脆，很香，吃着也不腻。
　　坛子肉。
　　楚浩用了山西老陈醋，猪肉也是由他亲手精选。
　　众人光是闻了闻，就感觉醋香味很浓，而且肉炖的非常软烂。
　　酸，回口却有那么一点甜。
　　而且这个醋很香很香，不光是拿出去卖的山西老醋，而是正儿八经的陈年老醋。
　　醋酸和醋香把肉里唯一的那点腻，也给中和掉了，而相反的，肉里的脂肪，也让醋显得没有那么酸。
　　能把醋玩到这种程度，如果是秦绛衣来吃一块，肯定会给很高的评价。
　　显然，这道菜已经有国宴水准了。
　　但楚浩不可能跟她们用原话这么说。
　　而袁媛她们也尝不出来，这水准虽然很高，但没吃过国宴，脑子里没这概念。
　　其实光是这一手醋的运用，就超过国内绝大部分厨师，而且楚浩的能力，[与食物的对话]更让这道菜鲜活起来，完全已经达到了当世难见的超高水准。
　　若是让钟成林来吃，他也会竖起大拇指狠狠夸一波，然后再熟练的将这一切归功于自己。
　　“这道菜好香啊……”
　　“是啊，这个醋和肉的搭配好好吃！”
　　”色泽红润，肥而不腻，而且吃着有股清香。“
　　“这个回甜是我顶不住的，太美了！”
　　“据我所知，坛子肉好像是鲁菜，正宗做法是不加醋的。”
　　楚浩微微一笑，还没等他说话，陆沉鱼就维护道：“干嘛要求那么正宗，这样不是也很好吃吗？”
　　刚点评完的汪佳莹见状急忙举起双手，“是是是，我错了。”
　　陆沉鱼哼哼道：“我老公就是很厉害嘛，要是让他用传统的手法来做，肯定也很好吃的。”
　　袁媛一脸姨母笑。
　　然后举杯道：“小鹿，你这也太能护食了，佳莹也没说啥啊。”
　　楚浩笑道：“她说的没错，正宗坛子肉是不加醋的，这一手用醋，也是我灵光一闪想弄一弄，做菜嘛，随心所欲一点就行。”
　　汪佳莹苦笑一声，用手指头戳了戳陆沉鱼的额头，“人都说嫁出去的闺女泼出去的水，你俩还没结婚呢，胳膊肘就拐成这样了？”
　　陆沉鱼诶哟一声，捂着额头委屈道：“本来就是啊。”
　　反正她是不容许有人质疑自家老公的。
　　袁媛说：“行了行了，反正很好吃对了，这道坛子肉应该有国宴水准了吧？”
　　楚浩挠了挠头，倒也没有不好意思，说：“应该有了吧。”
　　袁媛举杯，道：“来来来，大家一起喝一杯，今天要吃开心，喝开心。”
　　喝的啤酒，拿冰箱里冻过一小会儿，不算特别冻，但也微微冰凉。
　　姐妹们喝了个爽。
　　卫佳佳赶紧跟着姐姐一边碰杯一边拍照，她是桌子上忠实的小记录员，从菜端上来的那一刻就拍了不少照片发朋友圈。
　　小姑娘年轻爱炫耀也是有的。
　　所以还特意为照片写了个文案。
　　——“被姐姐带到她朋友家，男主人是餐厅主厨，而且还有国宴水准，明年要被选上黑珍珠三钻，菜确实好好吃，我今天要干三碗饭！”
　　底下一堆小弟弟小妹妹留言。
　　却是读高二的同学。
　　“哇，真的吗？”
　　“国宴厨师做的菜是什么水准啊？”
　　“我靠，这个就是男主人吗？他怎么辣么帅？”
　　“慕了，这是你姐姐朋友家的男朋友吗？”
　　原来是卫佳佳不小心把楚浩照进去了。
　　她这才反应过来，之前没注意，现在被人一提醒，偷摸看了几眼。
　　确实……好帅。
　　他今年好像还没到30。
　　就已经是那么大的大厨了。
　　而且卫佳佳印象里中餐厨子都是很胖的。
　　这有点刻板印象。
　　不过她还年轻嘛，没什么见识。
　　出来一个楚浩，今天一天，不知道打碎了她多少原来的观念和想法。
　　顿时就将楚浩跟高档餐厅里做西餐的那种白衣主厨联系起来。
　　楚浩这边继续解说。
　　下一道是葱炒羊肉。
　　“这道菜，我选用了羊腿肉，把肉剔出来的同时，筋膜剔走，不然炒的时候它容易老，葱也切段儿，放了花雕、酱油、胡椒粉、香油，顺着一个方向码味。”
　　“所谓爆这个炒法，烧热了锅，浇油下肉，有锅气才算是爆，炒完葱下肉，顺着锅边儿烹一道醋，就可以了，整道菜没上淀粉和盐，快尝尝吧。“
　　羊肉鲜嫩，被甜葱汁温柔包裹，只吃得出醋的香味儿，却吃不出醋的酸味儿。
　　而且解腻提香，一般而言，会有个误区，这道菜的醋，其实并没有去腥的作用，而是起到一个增色的作用。
　　光是有香无酸，这一手技艺，就不是一般厨师做得出来的。
　　而且羊肉本身却是很鲜嫩，口感非常软弹，鲜香不膻、汪油包汁，色泽透亮，香气扑鼻，吃起来里鲜香四溢，脆韧爽口，料汁浓郁入味，光是这一盘，下饭就能下三碗。


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