第208章 深夜食堂

　　晚上九点。
　　秦绛衣独自开车来到此间乐。
　　楚浩刚才给她打了电话，想见一面商量点事。
　　此时，店里还有花袭人留下来了，为秦绛衣开了门，微微躬身，道：“秦总，楚总说,  等您来了，让您直接去二楼用餐间。”
　　秦绛衣看了她一眼，“楚总在干什么？”
　　“他在做菜。”
　　秦绛衣一愣。
　　这大晚上的，做什么菜……
　　“他还说什么了吗？”
　　花袭人摇了摇头。
　　秦绛衣想了想，挥挥手道：“你先下班儿吧。”
　　“是。”
　　不等花袭人离开，秦绛衣便径直走入餐厅。
　　看了眼厨房方向,  那边灯还亮着，只不过尤为安静。
　　秦绛衣十分好奇,  于是并未直接去二楼,  而是垫着脚悄悄走到厨房附近，推开一丝门缝，看见了里面的情景。
　　楚浩侧身对着她，正用双手专注的布置一盘菜。
　　菜色鲜艳，五光十色，有点米其林内味儿了，不过用的仍旧是小盘子。
　　不止一道菜，周围还摆了七八只盘子，但里面的菜品都是半成色。
　　楚浩一个人，不需要下手，不需要帮工，以一人之力，正在同时完成多道菜品。
　　高大的楚浩，系着围裙，表情十分认真,  剑眉英目，霞姿月韵。
　　他的左手边放着一只高脚杯,  里面倒了三分之一深的红酒，应该是从她酒屋里拿的。
　　布置完一盘小菜之后，楚浩双手抱臂，陷入沉吟，左手抄起酒杯浅浅抿了一口，醉玉颓山。
　　秦绛衣心里怦然一动。
　　连她自己都没发现，她现在的脸红如桃腮。
　　好……好帅。
　　秦绛衣偷偷撤退，生怕被楚浩听见动静，身子都有些发热，逃也似的跑到了二楼去乖乖坐着。
　　他在干什么？
　　看那些菜品，应该不是传统菜。
　　他在搞什么创新菜吗？
　　今天叫自己过来，是想给自己一个惊喜吗？
　　秦绛衣轻轻呼了口气，拍了拍胸脯，让自己安静下来。
　　……
　　不一会儿。
　　楚浩提着一个大食盘走进来，将一道道菜放在秦绛衣面前，轩然霞举。
　　“尝尝吧。”
　　秦绛衣先是看了他一眼，发现楚浩正笑眯眯的望着自己，心里一个咯噔,  迅速低头,  打量眼前这些菜色。
　　“这是……”
　　“我刚做的新菜。”
　　秦绛衣见他好整以暇，便忍不住笑道：“我看不懂,  你给我解说解说。”
　　楚浩：……
　　他想了想，“行吧。”
　　于是，楚浩开始为秦绛衣解说起来。
　　“这是花胶，我用了鸡火腿的高汤，搭配的鸡蒸蛋，上面搭配了米鱼的鱼胶，吃起来像鸡蛋冻，口感不错。”
　　秦绛衣好整以暇，系上餐布，用汤匙舀了一勺。
　　有点像腊排骨煮汤炖蛋，鱼胶提供了鲜美的口感，精致的小汤盅里还加了些蒓菜，吃着非常滑爽，蛋也很嫩，跟吃布丁似的。
　　见她吃了几口，放下汤匙，楚浩继续道：“这是山药蛋糕。”
　　“我选用了南焦作的山药泥，这个是花托，用来垫底，上面的花瓣，是用棕榈芯制作的，材料最好选自亚马逊那边的更好些，但我找不到，只能用滇省的替代，花蕊选用了都江堰周边的鱼子酱。”
　　秦绛衣忍住好奇。
　　面前的菜品就是一小盘儿。
　　其实仔细看看，这桌上七八道菜就是一两口的事儿，不是为了吃饱，而是为了让她用舌头试试口感。
　　定睛一看，下面有点像葵花籽，纯素菜，加了点荤。
　　口感爆炸。
　　因为山药泥被楚浩制作的犹如奶油一般，十分绵软，却又不知用了什么方法给它定了型，正常而言，到达这种程度的口感后，是无法塑造成型的。
　　秦绛衣灵光一闪，“这是分子料理？”
　　楚浩笑了笑，微微点头。
　　秦绛衣又舀了一勺，用舌头抿润，在口中均匀之后，鱼子酱的鲜味才会慢慢的挥发出来，整体味道更加出色，因为这道菜的搭配可以说是顶级当中的顶级。
　　不过楚浩没有材料来源，国内的鱼子酱，再怎么做，也只有这个水准，楚浩明显是已经触摸到了天花板。
　　“如果用西伯利亚鲟鱼、俄鲟鱼、史氏鲟鱼、欧洲鳇鱼，口感会更好些，顶级的里海贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鱼卵制作的黑鱼子酱，或许能拔高这道菜的上限水准，你已经做的很不错了。”
　　楚浩微微一愣，现有的创新菜，食谱里很多食材，他都是找的替代品，当然，夏国的鱼子酱，品质本身也不低，只是夏国人虽然也吃鱼子酱，却没有国外对这种食材的狂热。
　　现在的千岛湖鱼子酱，便在巴黎，为数不多的二十六家米其林，霸占了二十一家，足以说明国产鱼子酱有多能打。
　　他笑着去解说第三道菜，“这是酸梅马头鱼。”
　　“我选用了潮汕那边的材料，这是油淋立鳞烧，因为马头鱼鳞片较软，炸出来口感很好，这是旱金莲、莳萝，我用秘制的香料做了个花草汁，这个汁儿，花了我四天，用鱼腌的。”
　　秦绛衣点点头。
　　有时候，西餐的复杂，也是很让人难以想象的。
　　美食不能一捧一踩，一褒一贬，她本身热爱中餐，但却不能去为了中餐而去踩西餐，美食本身是没有罪的，这种鄙视链其实没什么必要，这道马头鱼，就显露出了其西餐当中最为精湛之处。
　　鱼是两种口感，因为鱼鳞拿来炸过，虽说是腌制过的，但却是一种不那么明显的味道，先是鱼皮的酥脆，再是鱼肉的鲜嫩，尤其是沾上旱金莲制作的梅汁儿，鲜嫩当中微微透着点果酸味儿，能更好的带出鱼肉本身的鲜味，让它不那么单调。
　　这个酱是很绝的，可以看得出楚浩在其中用了不少心血，花了四天才制作出来。
　　正常来说，鱼肉若是一个处理的不好，酱汁就会喧宾夺主，但出自楚浩之手的这道菜，却没有那种感觉，鱼肉依旧很棒，酱汁算是锦上添花，却不是雪中送炭。
　　这道菜很成功。
　　不管他是不是第一次做。
　　一些老西餐人，弄不出这种感觉。
　　“这是刺龙虾芝士饺。”
　　“龙虾用的南海那边的，芝士本身是我用水牛奶手工做出来的Ricotta，不过制作的油本身是咱们山城本地的橄榄油和柠檬皮，起到调味的作用。“
　　秦绛衣一边听他解说，一边少女心都泛滥了。
　　因为这饺子……给楚浩捏造成了糖果型，红白相间，袖珍而玲珑。
　　不过秦绛衣也看得出，这是一种比较传统的意大利面的表现形式，欧洲那边的高档餐厅经常会用类似的方式搞创新表现。
　　她忍不住拿起刀叉尝了一口。
　　龙虾是炭烤的，这一块是楚浩的长处了。
　　汤汁儿也是传统的龙虾番茄高汤，只不过里面加了点别的东西，做了一个微创新。
　　餐叉一戳，深入虾肉，白色的虾肉似乎吹弹可破，而且十分Q弹，口感本身是以龙虾高汤为主打，带点微酸，回口清甜的口感。
　　而且，最厉害的就是这一口酸，吃完之后，消失的很快，随即便是清甜扩散出来，不会在口中停留很久，想必也是用了分子料理的独特方式，起到了一个刚刚好到位的提鲜作用。
　　两颗糖果芝士饺，味道高级，口感有点像嚼过的软牛奶糖，有些许的沙感，主要是这个创意本身就很出色，但芝士饺并非不好吃，芝士不合秦绛衣的口味，但从客观评价来看，这道菜没什么毛病，她也挑不出毛病。
　　“这是酸面包鸡。”
　　“酵母是我自己弄的，打算一直养下去，里面是包了一只四个月的桃源鸡，面包烘干以后，代替了麸质去发酵，鸡肉内部我也做了些功夫，你尝尝看。”
　　秦绛衣点了点头。
　　鸡本身是完整的，她用餐叉翻了翻鸡皮，鸡胸里面，用鸡腿肉，与一些酱、料泥加进去，又覆盖了一层独特的味道，处理方式本身非常复杂。
　　秦绛衣尝了一口。
　　鸡胸肉本身处理的非常非常嫩，甚至超越了她的想象，而鸡皮油脂部分香气也很足，鸡汤自身带的鲜味与肉糜感增添了不少层次，这道菜有主打的水平了，比一些米其林二星，甚至三星部分菜品，都要优秀。
　　而这个鸡汤，在秦绛衣尝起来，并非单一的鲜味，口感很挺拔，给人一种提气的感觉，她还尝到了一点点菌子的味道。
　　一个字，绝。
　　“这一道厉害，汤用什么吊的？”
　　楚浩道：“店里的老清汤，二次制作，加了点料下去，用分子料理处理的，里面加了些野生菌子，这玩意儿我找了三天，才好不容易买到，有竹荪、铆钉菇，还有些牛肝菌。”
　　秦绛衣笑着点点头，“不错，这有国宴水平了。”
　　楚浩翻了个白眼，“你还能评国宴啊？”
　　秦绛衣歪了歪头，又可爱又得意的说：“我可以啊，你当我没吃过国宴大师的菜？”
　　楚浩撇撇嘴，“这是水烤鸭胸，我用了苹果酱，你试试。”
　　水烤就是隔水烤，是一种典型的烘焙技巧，一般用来烤芝士蛋糕比较多，将一个空烤盘放入烤箱，然后将装有食材的模具放入这个烤盘，再向这个烤盘注入开水，一定要热开水，注水的高度也有讲究，不要低于三分之一，也不要高于三分之二。
　　拿来烤鸭胸，也算是创新菜，但并非别的餐厅就没有。
　　秦绛衣就吃过水烤的鸭肉。
　　但加这个苹果酱，怕是点睛之笔。
　　油脂明亮，浅浅的酱色和酥脆感光用眼就能看出来，但其实水烤出来的也并不脆，只是视觉上给人一种脆感，切开吃了一口，肉质很嫩，鸭皮并非烤鸭那种完全的酥皮，有点酥，但酥的不多，就这种感觉……
　　鸭子的香气很淡，经过干式熟成之后，肉香会特别饱满，这一点跟鸡肉完全不一样，但楚浩的功夫就很厉害，鸭肉本身的香，全是油脂提供的，而本身这道菜只撒了点盐而已。
　　沾上苹果酱吃，非常增色，鸭子的本味得到了一些升华，能让人立马感觉到光吃鸭子会有点朴实无华，沾上苹果酱吃，层次感很饱满，而且果酱本身的清甜和鸭子的油香灵肉交融，搭配感很棒。
　　“记得喝汤。”楚浩在旁边提醒了一声。
　　秦绛衣这才注意到旁边有一小杯红汤。
　　“这是……”
　　“我用鸭架和五指毛桃熬的汤，去腻的。”
　　秦绛衣好奇，喝了一口，汤鲜味美，五指毛桃的味道很特殊，而且提起解腻，给人一种清甜感，刚才吃了那么多道菜，人有点小闷，但喝了这杯汤，顿时就解下来了，感觉一身轻松，而且很有满足感。
　　秦绛衣很难想象。
　　那么多菜，是楚浩一个人，安排好了步骤和工序，同时成菜端上来的。
　　这需要很强大的掌控力。
　　这个人，一直都在给自己惊喜，每当隔一段时间不见面，突然再见，他就变强了，循环数次，现在的楚浩已经成长到了连她都要吃完以后向其致敬的程度。
　　着实是……有了些名厨的道行。
　　真厉害……
　　当然，这番称赞，也只是在心里完成。
　　秦绛衣可不想夸他，要不然他肯定尾巴都翘上天了。
　　“这是一道……微创新的惠灵顿。”
　　“牛肉我选用的是大连的雪龙牛，在别的餐厅都宣传它是夏国和牛，有酥皮以及烟熏的板栗，尝尝吧。”
　　秦绛衣点点头，拿起刀叉。
　　她刚刚吃了那几个菜，胃口大开。
　　这和以往楚食量大管饱的理念不同，这几道创新菜，是真的有点东西，但秦绛衣是了解楚浩的，这并非是他故意做得少为了让自己多吃几道，而是这些菜本身因为其复杂工序和制作方式，还有材料的难得，只能做那么点。
　　也不知道为了做成这几道菜，他之前失败了多少次……
　　噫？
　　秦绛衣闻了一下，牛排的表面酥皮居然是鸡皮，用鸡皮包裹着牛排。
　　盘子里没有蘑菇酱鹅肝这些，用了雪区的黑松露汁将其替换。
　　秦绛衣沾了点黑松露汁儿，吃了一口，细细的咀嚼。


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