第207章 超乎想象的美味

　　为什么这道菜会叫家常海参？
　　在传统菜这一块，有时候最普通的味型，就是最独特的味型，业内人都叫‘家常味’。
　　猪肉末切的很细碎，用豆瓣儿炒香，放入姜末和适量高汤，再将焖制好的海参放进去,  中火或者小火收汁，在这个过程中，加入一些白糖，黄酒、盐、酱油等调料，调口也是很看功力的。
　　基本上每道菜，厨子都需要经理成千上万次训练,  才能做到调口体系上的精准。
　　中华菜,  精准的调口，达到这一步的厨师,  就算合格的厨师。
　　用水淀粉勾挂，让汁质包裹在海参上面，出锅时用豆芽垫底，记得多洒一把葱花。
　　口感软糯而有嚼劲，色泽金红，紧汁亮油，海参滑润爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚，助人食兴，大快朵颐。
　　布鲁克吃的很爽，心中却是跟痒痒挠似的。
　　两道菜，勾起了他的胃口。
　　若是大份，他必定会多盛一碗饭，光是下饭他估计自己就能吃三碗。
　　不过今天毕竟目的不一样，既然是踩点,  就必须忍受吃小份带来的百爪挠心。
　　家常海参作为川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特，也是夏国海参菜式中的一枝奇花。
　　酱爆鸭舌，青椒的独特清香溢满口腔，中和了鸭舌的肥美，酱香浓郁。
　　鸭舌提前卤制过，这种鸭舌可以直接炒或者凉拌，但酱爆调口又是另一种风味，用了二荆条和小米辣，炸出了虎皮状，鸭舌也下锅滑了一遍。
　　爆香姜葱，放了甜面酱和耗油，以及别的一些配料，调出了酱香口。
　　最后大火翻炒。
　　挂汁儿的功夫很厉害，盘底没有汤汁和油，都包裹在了鸭舌与青椒上，浓油赤酱，这种程度刚刚好，颜色也很鲜亮，端出来的时候是一小盘儿。
　　咸甜脆嫩,  口感十足，炸出来的虎皮椒搭配鸭舌一起吃，最好是配酒，可惜布鲁克不擅长喝白酒。
　　锅巴有三鲜，鸡片、肉片、鱿鱼。
　　肉、笋、泡椒以及香菇，锅巴用手，掰成核桃块儿。
　　肉用的是通脊，整块太厚，先斜切一刀，再推切成柳叶片，薄厚均匀，刀工非常有底气和自信，小料的刀工也不错，眉毛葱、马蹄笋、泡椒段、象眼姜，成型的抹刀香菇。
　　可以见得后厨的打荷技艺也是顶级的，这手艺完全可以当二灶或者三灶，头灶都可以当。
　　捏出葱姜水，用手甩打，给肉片浆上劲，挂糊封油。
　　笋片、芦笋段、香菇片先焯水，先滑肉再炒小料，调口却又并非是大甜大酸，就是一个小甜酸味，锅巴一炸一浇，料头唰的淋上去，就是个干脆。
　　布鲁克眼珠子都吃瞪起来了。
　　调口很正，其实很多厨师酸甜口把握都是有难度的，标准就是吃完以后，要么酸没了，要么甜没了。
　　但楚食的这道菜，调口恰到好处，吃着特别舒适，而且口感绵长，吃了半天之后，酸甜口在嘴里丝毫没有改变，口感酥脆，就这么一小盘，布鲁克却舍不得吃完。
　　夏国的传统菜，真的做钻研通透进去了，是很能打的。
　　比一些创新菜，更经典。
　　而所谓经典，就是能经受时间的考验。
　　许多创新菜品，为什么要常换常改，就是怕客人吃腻。
　　而夏国传统菜，是吃不腻的，它的味型，千锤百炼，经受住了历史的考验，稍作改良，就能比很多菜都更加好吃，回味无穷。
　　最后一道菜是八宝锅蒸。
　　就目前为止，这道菜在很多餐厅里已经没人在做了，即便是川菜馆，也很少能见到它的踪迹。
　　它属于甜菜，属于是宴席里最后一道尾菜。
　　要说布鲁克会享受，头菜尾菜他都给自己安排的妥妥帖帖的。
　　其实，负责点菜记录的服务员并非看不出来他会吃，又是单独一个人，吃的还是小份，店里经常遇到这样的点评师。
　　布鲁克自以为藏得很好没被发现，却不料从他点的菜送进后厨以后，楚浩和李长青并未多想，但钟成林却一眼看出，他是美食评论圈子里的人。
　　八宝锅蒸。
　　这个菜早到什么程度，有些厨师根本就不了解。
　　即便是钟成林，他也是从他的师傅手里学来的看家菜，是招牌中的招牌。
　　在上个世纪五十年代，夏国名菜的第七辑，它被有幸纳入了小吃那一类，这个菜有个特点，做得好不好，厨师不知道，客人吃了，更不知道。
　　因为它太老了。
　　但实际上，这个菜在当时，非常受欢迎。
　　因为工序复杂，非常盘手，逐渐的被抛弃，在现代餐厅里，很少能遇见。
　　在研究楚食menu时，看见八宝锅蒸这道菜时，布鲁克甚至怀疑过自己是不是看错了。
　　主料是面粉，辅料则一共有八种，因此叫做八宝锅蒸。
　　而这些材料，也有变化，并非是统一标准，它各有它的甜味和香味。
　　首先是炸花生、核桃，油温要掌控好，最多两成就下锅，随着油温起来慢慢炸透，钟成林跟楚浩说过，舀起来，不要看颜色，听声音，只要是‘嘡嘡嘡’的，就行了。
　　花生核桃会增加它的香味，蜜饯则吐出它的甜味，甚至还可以加芝麻。
　　都切成很细碎的小粒儿，标准是掺入泥中不要粗了，所谓丝对丝，片对片，主料配料都要吻合。
　　混合油，三分之二的猪油，三分之一的菜籽油，下锅以后马上倒入面粉，把它搅匀，这玩意儿很讲究火候，一个把握不好就容易炒糊。
　　低火，一定要搅拌之后再升火，慢慢炒，这个时候，手千万不能停，一停的话，立马粘锅，而油和汤，以及各方面的比例都要恰到好处，这个菜才能炒得好。
　　钟成林教了三遍。
　　就连楚浩，也是在第三遍时，才掌握了要点。
　　而李长青学了三遍还不会，现在还在自己私底下练习。
　　面粉在锅中，炒成芽黄色。
　　所谓厨师的汤，唱戏的腔，待面粉炒干炒酥之后，一勺汤浇下去，让汤和油混合在一起，慢慢出香，等待炒匀之后直接加糖。
　　楚浩还记得钟成林教到这一步还说过：“今后一定要记住，所有的甜菜，它都不是不加盐的，糖只能反映出甜味，要注意不能让客人吃到白糖的颗粒，才算合格。”
　　在锅中炒匀后，扣入碗中。
　　雪花是用的蛋清，筷子不停的铲，打好以后堆起来，插一根筷子它不会倒的程度，钟成林要求楚浩和李长青一定要手工打，以后可以借助机器。
　　对老爷子来说，亲手去学一道菜，对你的感官和体验都更好，而借用机器的话，永远学不到其灵魂。
　　八宝锅蒸，成菜不能吐油，其过程当中其实加了很多油的，但炒出来，却一滴油都看不见，这，便是国宴标准。
　　糯而香甜，一抿，直接在口中化渣。
　　布鲁克从来没有想过，他这顿饭，唯独这道八宝锅蒸，吃完以后，让他想了好几天，都没有忘记。
　　……
　　走出楚食，布鲁克在车上，掏出了笔记本，菜是一并吃的。
　　楚食并非是借用米其林的套餐制，给布鲁克的感觉，主厨下功夫，更加随心所欲，他还没有见到过，哪家餐厅能多道菜一起上，而且品质和口味都能达到最高标准的。
　　他没有来错。
　　甚至，很庆幸自己在山城多等了几天。
　　以后，这家餐厅可以经常来，他今天只吃了七八道菜，而menu上还有六十多道，他尚未品尝。
　　布鲁克陷入沉吟，如果菜单上的菜品，都能保持今天这样统一的水准，那这家餐厅就恐怖了，甚至可以去评选米其林二星、三星的资格。
　　来之前就调查过。
　　楚食·此间乐是黑珍珠的三钻吧？
　　明年，将会正是入选，今年只是提名，但这个结果，基本上不会有任何变化，因为三钻这个级别，它必然是严肃和慎重的，能入选的餐厅，可能也只有千分之一的可能性会掉选。
　　但那也并非是以味道作为评判标准。
　　这家餐厅的服务和环境都很不错。
　　以米其林标准来看，楚食，已经远超夏国很多二星餐厅，甚至能与三星比肩。
　　布鲁克顿时有些后怕。
　　他只是吃了整个menu当中的几道菜而已，心里就已经有了这样的评判。
　　无疑，这也说明楚食的实力，非常的傲人。
　　……
　　同一时间，厨房。
　　“那人走了？”
　　“走了。”
　　“他有说什么吗？”
　　“就说好吃，下次还会来。”
　　“我知道了，你去吧。”
　　钟成林问了服务员，然后重新回来坐下，道：“刚才那人，我查了，米其林的评论员，似乎是第一次来，叫布鲁克。”
　　楚浩看了钟成林一眼。
　　“布鲁克，也可能是假名吧，查查米其林的网站，有没有这一号人物。”
　　“查不到的，不过他和米其林的确有点关系，由他点评，评选出来的米其林，有几家一星和二星的馆子，当然，并非他个人独立完成，而是他负责头几次踩点，而后又会有多位评论员相继前来验证和查明，你们看他点的菜，都是小份，最后全部吃光了，一碗饭没吃，显然不是来吃饭的。”
　　楚浩也认同这个判断。
　　一般大众客人来店里吃，肯定会添一盆米饭。
　　楚食的米也都是偏新的米，陈米很少用。颗粒分明，香甜软糯，粒粒如晶。
　　而目前所碰到的评论家，基本上很少要米饭的。
　　尤其是外国人。
　　他们尝不出米饭之间的差别，评论的核心都是在菜色上。
　　“所以……米其林的人出现了，是怎么样，要给我们评星吗？”
　　楚浩笑了声。
　　刚评上黑珍珠三钻，现在米其林又来了。
　　他倒不是小觑，而是自己感觉有点忽略了楚食的名气。
　　不过这跟楚浩关系不大。
　　这些天，他除了做菜之外，充分利用了自动化流水线生产出来的罐头，用[食神的信徒]能力传送到了世界各地的饥饿人群手上。
　　由此收集到了大量的信仰之力。
　　脑海中，密密麻麻的光点，组成了星群，悬浮在他的意识当中，随着时间的推移，这些星群甚至会组成银河。
　　它们，是由成千上万饥饿之人，对楚浩所产生的信仰。
　　现在系统变成灰色，被直接锁定，而且直到现在也没有解锁。
　　基本上确定了，系统起码不是在升级，楚浩就觉得，可能是因为信仰之力出现的关系，点数的价值已经不值一提了，出现了更昂贵的货币。
　　只是楚浩还未摸索出这些信仰之力的作用。
　　但他不是没有试验过。
　　通过信仰之力，让这些星群组合，让世界各地的受益人群，制作了专门的祈祷仪式和各种图案。
　　楚浩要玩宗教？
　　那太危险了。
　　他只是在进行一场场小实验，之前的点数，能控制系统，而现在的信仰之力，能控制人。
　　楚浩更希望的是，这些信仰之力，能拿来换东西。
　　至于[美食研究所]，关于厌食症的营养食谱，还在设计和研究当中，项目进度已经达到了90%，估计再过不久，第一篇厌食症食谱就能新鲜出炉。
　　至于[开辟荆棘之路]，楚浩在这些日子的掌勺和厨艺工作当中，领悟出了十几道创新菜。
　　但他只是私底下去练习，并未正式推出。
　　他想先攒一波，然后一次性在二楼用餐厅推出去，看看反馈。
　　……
　　这一日傍晚。
　　店门刚刚关上。
　　楚浩一个人留在被打扫的一尘不染干干净净的厨房当中，重新系上了围裙。
　　创新菜，有些菜品，他无法去制作。
　　因为店里，市场上，都找不到符合标准的材料。
　　比如广西荔浦的芋头，正宗的清远鸡、滇省宣威火腿、宝塔菜、青岛红岛等地的蚬子、上京的菊苣、三亚的林木、山东的海葡萄……
　　食材多到爆。
　　而楚浩所领悟的部分创新菜，则使用各地的顶级食材，去制作出一道精品。
　　相当于，这道菜汇聚了各地食材的风味，融合到一起，给人一种新奇的感受。
　　就货源这一块，真要去做，可以依靠食为天集团的渠道进货。
　　但这个成本，楚浩不可能亲自去控制，他能控制的就是创新菜的品质，系统出品肯定不用怀疑。
　　要不……等秦绛衣来了，跟她谈谈这事？


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